Cuisses de poulet grillées à l'ail avec courgette et poivrons
- Salé
- Barbecue
Cuisses de poulet marinées à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, puis grillées à feu direct avec courgette et poivrons rouges. Un dîner riche en protéines, non épicé, aux bords légèrement carbonisés et à la finale citronnée.
- Total
- 47 min
- Prép. 20 · Cuisson 22 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mariner · Griller
Instructions
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Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez-le en deux et pressez 2 c. à soupe de jus dans le bol. Écrasez 3 gousses d'ail et mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et le poivre noir.
~8 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron : le prélever avant de presser garde toute leur fraîcheur dans la marinade.
Mariner Mélangez la marinade avant d'y déposer la viande pour répartir sel et acidité ; un repos court suffit ici, l'acidité du citron durcirait la chair au-delà d'une heure.
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Épongez les cuisses de poulet, ajoutez-les au bol et retournez-les pour les enrober. Laissez-les reposer pendant que vous préparez les légumes.
~12 min
Un poulet bien séché accroche la marinade et dore mieux ; un court repos laisse le sel et l'acidité pénétrer la chair.
Mariner Mélangez la marinade avant d'y déposer la viande pour répartir sel et acidité ; un repos court suffit ici, l'acidité du citron durcirait la chair au-delà d'une heure.
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Coupez la courgette en rondelles de 1 cm et les poivrons rouges en morceaux de 3 cm. Mélangez les deux avec la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante et 0,5 c. à café de sel.
~6 min
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Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, environ 200 °C. Grillez les cuisses de poulet à feu direct 6 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C.
~14 min
Retourner une seule fois après 6 minutes laisse la première face dorer sans coller et permet une cuisson uniforme jusqu'à cœur.
Griller Laissez le gril bien chauffer et n'retournez la viande qu'une fois : elle se détache d'elle-même quand la croûte est formée. Surveillez les légumes, plus fins, qui cuisent plus vite.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet cuit, grillez la courgette et les poivrons rouges à côté, 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords.
~8 min
Un feu vif et un espacement suffisant font rôtir les légumes plutôt que les faire transpirer, d'où des bords charbonneux et une chair tendre.
Si les rondelles de courgette collent, badigeonnez les barres du gril d'un peu d'huile d'olive plutôt que d'en rajouter sur les légumes, ce qui les ferait transpirer au lieu de les carboniser.
Griller Laissez le gril bien chauffer et n'retournez la viande qu'une fois : elle se détache d'elle-même quand la croûte est formée. Surveillez les légumes, plus fins, qui cuisent plus vite.
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Transférez le poulet et les légumes sur une planche. Badigeonnez le poulet avec la dernière gousse d'ail finement râpée et pressez le reste du citron dessus. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse à la découpe.
Râpez la dernière gousse d'ail sur le poulet encore chaud après la cuisson ; la chaleur résiduelle adoucit son mordant cru et préserve la fraîcheur de l'arôme.
