Verrines de cheesecake au citron vert sans cuisson
- Sucré
- J'ai le temps
- Sans cuisson
Des verrines crémeuses et acidulées au citron vert sur une base de biscuits digestifs au beurre, sans four. Un dessert frais et lumineux qui se prépare avec un simple fouet et un réfrigérateur.
- Total
- 4 h 27
- Prép. 25 · Cuisson 2 · Repos 240
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Zester
Instructions
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Émiettez les biscuits digestifs en fines miettes au robot culinaire, ou enfermez-les dans un sac à fermeture zip et passez un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
~5 min
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Faites fondre doucement le beurre dans un bol posé sur un plus grand bol d'eau chaude du robinet, en remuant jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide. Mélangez le beurre fondu et une pincée de sel aux miettes de biscuits jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable mouillé.
~5 min
Le beurre fondu enrobe les miettes et, en refroidissant au frais, il figera pour lier la base et la rendre croustillante.
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Répartissez le mélange de miettes entre 8 verres, environ 2 c. à soupe par verre. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme.
~5 min
Tasser fermement chasse l'air et compacte les miettes, ce qui évite que la base ne s'effrite à la découpe.
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Prélevez le zeste de 2 citrons verts dans un saladier, puis pressez les 3 citrons verts pour obtenir environ 90 ml de jus. Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
~5 min
Ne prélevez que la partie verte extérieure du citron vert, en vous arrêtant avant la peau blanche, qui est amère.
Zester Râpez uniquement la peau verte en tournant le fruit ; dès que vous voyez le blanc, arrêtez pour éviter l'amertume.
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Versez 300 ml de crème dans le saladier et fouettez régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe en un ruban souple qui garde sa forme sur le fouet.
~4 min
Fouetter incorpore de l'air dans la crème, qui épaissit et prend du volume ; un ruban souple indique la bonne consistance pour une texture aérienne.
Si la crème semble liquide après avoir été fouettée, réfrigérez le bol et le fouet pendant une minute de plus ; la crème froide monte plus vite.
Fouetter Fouettez avec un mouvement régulier en incluant toute la masse ; arrêtez dès que la crème forme un ruban souple, car trop fouetter la rend granuleuse.
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Répartissez la crème au citron vert sur les bases de biscuits, en divisant équitablement. Tapotez chaque verre une fois sur le plan de travail pour égaliser la surface.
~3 min
Tapoter le verre fait remonter les bulles d'air et lisse la surface de la crème pour une présentation nette.
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Réfrigérez les verrines à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit complètement prise et froide.
~240 min
Le froid fige la crème et permet à la base de biscuits de durcir ; à découvert, la condensation s'évapore et la surface reste nette.
