Verrines de cheesecake au citron sans cuisson
- Sucré
- J'ai le temps
- Sans cuisson
Un cheesecake dense et crémeux sans cuisson, pris sur une base sablée de biscuits digestifs au beurre, relevé de zeste et de jus de citron frais. Frais, acidulé et riche, sans four.
- Total
- 4 h 30
- Prép. 25 · Cuisson 5 · Repos 240
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Zester · Fouetter
Instructions
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Faites fondre le beurre doucement en le posant dans un bol au-dessus d'eau chaude du robinet, ou laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Pendant ce temps, réduisez les biscuits digestifs en miettes fines au robot culinaire, ou enfermez-les dans un sachet zip et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
~8 min
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Mélangez le beurre fondu et une pincée de sel aux miettes de biscuits jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Répartissez-le uniformément dans les 8 verrines et tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour former une base compacte.
~7 min
Tasser fermement chasse l'air et soude les miettes au beurre fondu, qui durcit au froid : la base tient alors en un bloc net sous la garniture.
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Prélevez le zeste des 2 citrons avec une râpe fine, puis pressez-les pour obtenir environ 80 ml de jus. Réservez le zeste pour la finition.
~5 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron, bien plus parfumées que le jus : le prélever avant de couper le fruit évite de perdre cette saveur.
Prélevez le zeste des citrons avant de les presser : une fois le fruit coupé, le zeste se détache beaucoup moins proprement.
Zester Râpez seulement la partie jaune, sans atteindre le blanc amer : tournez le citron au fur et à mesure et gardez une pression légère pour ne prélever que le zeste parfumé.
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Dans un saladier, battez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les 200 ml de crème et 60 ml du jus de citron, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un ruban souple. Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron si vous le voulez plus acidulé.
~5 min
L'acidité du citron fait épaissir les protéines du fromage et de la crème : fouettez juste assez pour former un ruban, car trop fouetter liquéfie la préparation.
Pour une prise plus ferme sans cuisson, utilisez de la crème bien froide sortie du réfrigérateur et fouettez seulement jusqu'à ce que le mélange épaississe, car trop fouetter peut le liquéfier.
Fouetter Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban souple qui retombe lentement ; arrêtez dès ce stade, car un fouettage excessif détend la préparation au lieu de la raffermir.
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Répartissez la préparation au fromage frais sur les bases de biscuits, en divisant équitablement et en lissant le dessus. Parsemez chaque verrine du zeste de citron réservé.
~5 min
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Réservez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et froide. Servez directement au sortir du réfrigérateur.
~240 min
Le froid raffermit le beurre de la base et fige la garniture acide : sans ce temps de prise, les verrines ne se tiennent pas.
