Pommes rôties au caramel et crumble de cacahuètes
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Demi-pommes fondantes rôties au four, glacées au caramel et au beurre, parsemées de cacahuètes grillées et servies avec une cuillère de crème. Un dessert d'automne chaud et généreux qui se prépare sur une seule plaque.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Arroser
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur et évidez-les avec un couteau, en laissant la peau pour que les demi-pommes gardent leur forme.
~10 min
Laisser la peau maintient la structure des demi-pommes : la chair cuite ramollit tandis que la peau tient les fibres en place.
Choisissez des pommes fermes qui tiennent leur forme au four ; les variétés molles s'effondrent dans le glaçage avant d'être tendres à cœur.
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Disposez les demi-pommes côté coupé vers le haut dans un plat à four. Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez-en les surfaces coupées, puis saupoudrez de 30 g de sucre et de la pincée de sel.
~5 min
Le beurre et le sucre sur la face coupée favorisent une caramélisation dorée pendant la cuisson au four.
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Enfournez jusqu'à ce que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique au couteau dans la partie la plus épaisse, 30 à 35 minutes, en les arrosant une fois de leur jus à mi-cuisson.
~35 min
Arroser à mi-cuisson répartit le jus sucré sur les pommes et les empêche de sécher en surface.
Rôtir Rôtir à 190 °C sans couvrir permet à la surface de dorer ; piquez au centre pour vérifier la tendreté sans dépasser la cuisson.
Arroser Arrosez avec le jus du plat à mi-cuisson pour garder la chair moelleuse et éviter qu'elle ne sèche ; un pinceau ou une cuillère suffit.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes cuisent, concassez grossièrement les cacahuètes. Faites-les griller dans une petite casserole sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 3 à 4 minutes, puis versez-les sur une assiette.
~4 min
Griller à sec développe les arômes de noisette des cacahuètes ; les retirer de la casserole évite qu'elles brûlent avec la chaleur résiduelle.
Ne grillez les cacahuètes que jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette : elles continuent de cuire dans la casserole chaude, alors retirez-les encore blondes.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Dans la même casserole, faites tiédir le caramel avec les 20 g de beurre restants et 30 g de sucre à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit brillant et coulant, environ 3 minutes. Ne le laissez pas bouillir.
~3 min
Chauffer doucement sans bouillir garde le caramel lisse et coulant, sans cristalliser ni prendre un goût amer.
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Nappez les pommes rôties du glaçage au caramel tiède, parsemez de cacahuètes grillées et laissez reposer 5 minutes pour que le glaçage fige légèrement. Servez avec la crème versée à table.
~5 min
