Crèmes au four aux fraises
- Sucré
- Four
Des crèmes au four soyeuses, parsemées de fraises fraîches, cuites doucement au four jusqu'à ce qu'elles tremblent à peine. Un dessert léger et fruité qui laisse la vedette aux fruits rouges.
- Total
- 88 min
- Prép. 15 · Cuisson 43 · Repos 30
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
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Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez 8 ramequins avec les 20 g de beurre et disposez-les dans un plat à four.
~5 min
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Équeutez les 300 g de fraises et coupez-les en morceaux de 1 cm. Réservez 8 petits morceaux pour le décor et répartissez le reste dans les ramequins.
~8 min
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Fouettez les 4 œufs avec les 100 g de sucre, les 30 g de farine, 1 c. à café de vanille et une pincée de sel dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez les 400 ml de crème et fouettez juste assez pour homogénéiser.
~5 min
Fouetter juste assez évite d'incorporer de l'air, qui formerait des bulles et une texture granuleuse à la cuisson.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans grumeaux de farine ni filaments d'œuf.
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Passez la crème à travers un tamis fin au-dessus des fraises, en remplissant chaque ramequin aux trois quarts. Versez 500 ml d'eau chaude dans le plat à four pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.
~5 min
Le bain-marie conduit la chaleur doucement et uniformément, ce qui fait prendre les œufs sans les faire trancher.
Passez la base à la passoire pour retenir les filaments de blanc d'œuf, responsables du grain des crèmes au four.
Tempérer les œufs La douceur du bain-marie et une cuisson à 160 °C font prendre les œufs lentement ; surveillez le centre encore tremblant pour éviter de les trancher.
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Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais tremblent encore légèrement au centre, 30 à 35 minutes.
~35 min
Un centre encore tremblant indique que la crème est prise sans être trop cuite ; elle finit de prendre en refroidissant.
Les crèmes sont prêtes quand une légère secousse fait onduler le centre comme une gelée prise ; si elles craquent, le four était trop chaud ou la cuisson trop longue.
Tempérer les œufs La douceur du bain-marie et une cuisson à 160 °C font prendre les œufs lentement ; surveillez le centre encore tremblant pour éviter de les trancher.
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Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Déposez un morceau de fraise réservé sur chacun avant de servir.
~30 min
