Tacos de patate douce et haricots noirs à l'avocat et au citron vert
- Salé
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Four
Une garniture de patate douce et de haricots noirs mijotée au cumin, épaisse et savoureuse, dressée dans des tortillas chaudes et terminée par des tranches d'avocat et un filet de citron vert.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Épluchez et hachez finement l'oignon rouge. Égouttez soigneusement les haricots noirs dans une passoire.
~12 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
~6 min
L'oignon devient translucide quand ses parois cellulaires se ramollissent et libèrent leurs sucres, ce qui adoucit son âcreté avant d'ajouter la patate douce.
Faire suer Faites suer à feu moyen sans colorer : l'oignon doit devenir translucide et souple, pas brun. Un feu trop vif le brûle avant qu'il ne soit tendre.
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Ajoutez les cubes de patate douce et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que les cubes soient presque tendres, 10 à 12 minutes.
~12 min
Laisser les cubes dorer développe la réaction de Maillard, qui crée des arômes grillés et une profondeur de goût absente d'une cuisson simplement à l'eau.
Laissez les cubes de patate douce sans y toucher une minute à la fois avant de remuer pour qu'ils prennent des bords dorés, ce qui donne de la profondeur à la garniture sans aucune chaleur épicée.
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Poussez les légumes sur un côté, ajoutez le cumin dans la poêle à nu et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis mélangez-le. Ajoutez les haricots noirs, le sel et le poivre noir avec 60 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la patate douce soit bien tendre et que le liquide épaississe en une sauce enrobante, environ 6 minutes.
~6 min
Chauffer le cumin à sec quelques secondes libère ses composés aromatiques liposolubles dans l'huile, mais trop longtemps il brûle et devient amer.
Faire infuser les épices Chauffez le cumin à sec 30 secondes seulement, jusqu'à ce qu'il embaume : dès qu'il fume ou fonce, il est brûlé et amer.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la garniture mijote, coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et tranchez-le, et coupez le citron vert en quartiers. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche environ 20 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables.
~4 min
Réchauffer les tortillas détend l'amidon et les rend souples, ce qui évite qu'elles se cassent au pliage.
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Répartissez la garniture de patate douce et de haricots noirs dans les tortillas chaudes, garnissez de tranches d'avocat et pressez du jus de citron vert sur chaque taco avant de servir.
~2 min
N'ajoutez le jus de citron vert qu'à table : l'acidité s'affadit si elle mijote, et un filet frais garde les haricots riches au goût éclatant.
