Tacos du matin aux haricots noirs et aux œufs
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Four
Tortillas chaudes garnies de haricots noirs, d'œufs brouillés moelleux et de cheddar fondu, surmontées d'avocat frais et de salsa. Un petit-déjeuner salé et riche en protéines qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire sauter · Incorporer délicatement
Instructions
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Égouttez bien les haricots noirs. Râpez le cheddar. Coupez l'avocat en deux, prélevez la chair et émincez-la. Cassez les œufs dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre noir et battez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~4 min
Égouttez soigneusement les haricots noirs pour que la garniture reste épaisse et ne détrempe pas les tortillas.
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Posez une poêle antiadhésive sèche sur feu moyen. Réchauffez les tortillas une à une pendant environ 20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées. Empilez-les sur une assiette et couvrez pour les garder au chaud.
~2 min
Chauffer les tortillas les rend souples et les empêcher de casser à la pliure ; les couvrir retient la vapeur qui les garde moelleuses.
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Ajoutez l'huile d'olive dans la même poêle sur feu moyen. Ajoutez les haricots noirs égouttés et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement attendris. Écrasez quelques haricots avec la spatule pour épaissir la préparation.
~3 min
Écraser quelques haricots libère de l'amidon qui lie le jus et donne une garniture épaisse qui ne détrempe pas les tortillas.
Faire sauter Remuez régulièrement à feu moyen pour chauffer les haricots sans les brûler ; écrasez-en quelques-uns pour lier la garniture.
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Versez les œufs battus sur les haricots et faites cuire 2 minutes en remuant doucement avec la spatule, jusqu'à ce que les œufs soient brouillés moelleux et juste pris, sans liquide coulant.
~2 min
Des œufs brouillés à feu moyen et remués doucement forment de petits caillés crémeux au lieu d'une masse sèche et caoutchouteuse.
Retirez les œufs du feu alors qu'ils paraissent encore légèrement brillants ; ils finissent de prendre avec la chaleur résiduelle de la poêle.
Incorporer délicatement Remuez les œufs lentement avec la spatule en ramenant les bords vers le centre ; arrêtez dès qu'ils sont juste pris pour éviter qu'ils ne sèchent.
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Répartissez le cheddar râpé sur les œufs et les haricots, couvrez la poêle et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le cheddar soit fondu.
~1 min
Couvrir emprisonne la chaleur et la vapeur, ce qui fait fondre le cheddar uniformément sans dessécher les œufs.
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Répartissez la garniture de haricots et d'œufs dans les tortillas chaudes. Garnissez d'avocat émincé et arrosez de salsa. Servez immédiatement.
~1 min
