Bol de riz au poulet, haricots noirs et mangue
- Salé
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet poêlées sur un riz parfumé au citron vert, avec haricots noirs, mangue sucrée et oignon rouge rapidement mariné. Un bol frais et riche en protéines, préparé à la poêle.
- Total
- 60 min
- Prép. 20 · Cuisson 30 · Repos 10
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Émincez finement l'oignon rouge et mettez-le dans un saladier. Pressez dessus le jus de 1 citron vert, ajoutez 0,25 c. à café de sel et mélangez. Laissez reposer pour qu'il s'attendrisse pendant la cuisson, au moins 10 minutes.
~10 min
L'acidité du citron vert et le sel attendrissent l'oignon cru en quelques minutes et adoucissent son piquant.
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 400 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes.
~25 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rend les grains collants ; le repos à couvert finit de les attendrir à la vapeur.
Riz par absorption Respectez le couvercle et le feu doux : le riz absorbe toute l'eau sans remuer, et le repos à couvert finit la cuisson sans coller.
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Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche et faites cuire 6 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez-le et faites cuire encore 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Déposez-le sur une planche pour qu'il repose.
~6 min
Ne pas bouger le poulet permet une belle réaction de Maillard, et le repos laisse les jus se redistribuer dans la chair.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule : c'est le signe d'une croûte dorée, pas d'un accrochage.
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Pendant que l'étape 3 repose
Pendant que le poulet repose, jetez l'excédent de graisse de la poêle en en laissant environ 1 c. à soupe. Ajoutez les haricots noirs avec 2 c. à soupe d'eau et réchauffez à feu moyen 3 minutes, en grattant les sucs caramélisés. Assaisonnez d'une pincée de sel.
~3 min
L'eau décolle les sucs dorés du fond de la poêle et les haricots s'en imprègnent, gagnant en goût.
Égouttez bien les haricots noirs avant de les ajouter, sinon le liquide en trop diluera la vinaigrette au citron vert au fond du bol.
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Pendant que l'étape 3 repose
Pelez la mangue et coupez la chair en cubes de 1,5 cm. Dans un petit bol, fouettez le jus du second citron vert avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel pour faire la vinaigrette.
~5 min
Fouetter l'huile et le jus de citron vert forme une émulsion qui répartit la vinaigrette de façon homogène.
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Coupez le poulet reposé en lanières de 1,5 cm. Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans trois bols. Garnissez des haricots noirs, du poulet émincé et de la mangue. Arrosez de vinaigrette au citron vert et terminez avec l'oignon rouge mariné.
~5 min
