Bol de riz au poulet citron vert et haricots noirs
- Salé
- Mexicaine
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Poitrine de poulet saisie servie sur du riz avec des haricots noirs, de la mangue sucrée et un filet de citron vert. Un bol léger et riche en protéines qui se prépare à la poêle.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans la petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée du sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
Riz par absorption Couvrez et laissez mijoter à feu doux sans remuer : le riz absorbe l'eau et les grains restent entiers. Un feu trop vif fait brûler le fond avant que le cœur soit cuit.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez la mangue en cubes de 1,5 cm, émincez finement l'oignon rouge et égouttez les haricots noirs. Coupez le citron vert en deux.
~5 min
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Épongez la poitrine de poulet et assaisonnez les deux faces avec le reste du sel et le poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis déposez le poulet. Saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 5 minutes.
~5 min
Une poêle bien chaude et une viande sèche déclenchent la réaction de Maillard, qui forme une croûte dorée et savoureuse.
Saisir Séchez bien la viande et attendez que l'huile frémisse avant de la poser. Ne la déplacez pas trop tôt : elle se détache seule quand la croûte dorée est formée.
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Retournez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C, environ 5 minutes de plus. Déposez-le sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
Saisir Séchez bien la viande et attendez que l'huile frémisse avant de la poser. Ne la déplacez pas trop tôt : elle se détache seule quand la croûte dorée est formée.
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Ajoutez les haricots noirs et l'oignon rouge émincé dans la même poêle à feu moyen. Remuez pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement et que les haricots soient chauds, en grattant les sucs caramélisés.
~3 min
Gratter les sucs dorés au fond de la poêle les décolle et les réincorpore, ce qui donne du goût aux haricots.
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Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans un bol. Garnissez des haricots noirs et de l'oignon, du poulet tranché et de la mangue. Pressez le jus d'un demi-citron vert, coupez le reste en quartiers et servez.
~2 min
