Tacos croustillants aux haricots noirs et au maïs
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Tortillas de maïs croustillantes à la poêle, garnies de haricots noirs dorés, de maïs sucré, de cheddar fondu, d'avocat et d'un filet de citron vert. Un dîner taco rapide et savoureux pour une personne.
- Total
- 15 min
- Prép. 6 · Cuisson 9
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire sauter · Saisir
Instructions
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Égouttez les haricots noirs dans une passoire et secouez-les pour les sécher. Râpez le cheddar. Hachez finement l'oignon rouge. Coupez l'avocat en deux, prélevez la chair et tranchez-la, puis coupez le citron vert en quartiers.
~6 min
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Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 3 minutes.
~3 min
L'huile chaude et miroitante saisit l'oignon : il dore au lieu de suer, ce qui concentre ses sucres et développe des arômes plus doux.
Faire sauter Faites revenir l'oignon dans une huile chaude mais non fumante, en remuant régulièrement : il doit être tendre et doré, pas bruni ni brûlé.
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Ajoutez les haricots noirs et le maïs dans la poêle avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Faites cuire en pressant légèrement les haricots avec la spatule jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que certains bords deviennent dorés et croustillants, environ 3 minutes.
~3 min
Presser les haricots contre la poêle chaude maximise le contact : l'humidité s'évapore et les bords dorent par réaction de Maillard, donnant du croustillant.
Séchez bien les haricots noirs égouttés avant de les mettre dans la poêle : l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur, tandis qu'un haricot sec pressé contre l'huile chaude dore et croustille sur les bords.
Saisir Pressez les haricots contre la poêle chaude sans trop remuer pour créer une croûte dorée ; l'humidité doit s'évaporer avant qu'ils dorent.
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Poussez la garniture sur un côté de la poêle. Déposez une tortilla à plat dans la poêle et parsemez-la de 20 g de cheddar. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit dorée et croustillante en dessous, environ 1 minute. Répétez avec la deuxième tortilla et les 20 g de cheddar restants.
~1 min
La tortilla posée à plat sur la poêle chaude croustille en dessous tandis que le fromage fond dessus : un contact direct et uniforme évite qu'elle ramollisse.
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Garnissez chaque tortilla croustillante du mélange de haricots noirs et de maïs, ajoutez les tranches d'avocat et pressez les quartiers de citron vert au-dessus. Mangez immédiatement pendant que les tortillas sont encore croquantes.
~1 min
