Tajine d'agneau et pois chiches aux abricots

Instructions

1. 1

   Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 3 cm et séchez-les. Épluchez les oignons et émincez-les sur 1 cm d'épaisseur. Égouttez soigneusement les pois chiches. Coupez les abricots en deux.

   ~12 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en deux fois, environ 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces, puis réservez-le sur une assiette.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
3. 3

   Baissez le feu sur moyen, ajoutez les oignons et 0,5 c. à café du sel, et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés sur les bords. Incorporez le cumin et la cannelle et faites cuire 45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   ~8 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Remettez l'agneau dans la cocotte avec ses jus, ajoutez 500 ml de l'eau, le poivre noir et le reste du sel (1 c. à café). Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.

   ~90 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Ajoutez les pois chiches et les abricots, couvrez et laissez frémir 20 minutes de plus jusqu'à ce que l'agneau se détache à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi.

   ~20 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Pendant que l'étape 5 cuit

   Pendant que le tajine termine, portez le reste de l'eau (200 ml) à ébullition. Mettez la semoule dans un bol, versez l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 5 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.

   ~5 min

   Pourquoi ?
7. 7

   Répartissez la semoule dans les assiettes, garnissez d'agneau, de pois chiches et d'abricots, et arrosez de sauce de la cocotte.

   ~5 min