Bol de riz au bœuf soja-ail avec laitue
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Un bol rapide à la poêle de bœuf haché doré, glacé au soja et à l'ail, servi sur du riz chaud avec de la laitue fraîche. Savoureux, non épicé et riche en protéines.
- Total
- 20 min
- Prép. 6 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égouttez-le bien. Mettez-le dans la petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 10 minutes.
~10 min
Couvrir et cuire à feu doux emprisonne la vapeur : le riz absorbe l'eau régulièrement au lieu de bouillir dans un liquide qui s'évapore.
Riz par absorption Couvrez dès l'ébullition et baissez au minimum : le riz doit absorber toute l'eau sans bouillir à gros bouillons. Écoutez le grésillement en fin de cuisson, signe que l'eau est absorbée.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, pelez et hachez finement l'ail. Séparez les feuilles de laitue, rincez-les et déchirez-les ou coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mesurez la sauce soja.
~4 min
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Faites chauffer l'huile dans la poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le bœuf haché, pressez-le en une couche uniforme et laissez-le sans y toucher pendant 2 minutes pour qu'il dore. Émiettez-le en petits morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords soient dorés, environ 3 minutes de plus.
~5 min
Laisser la viande immobile au contact de la poêle brûlante permet à l'humidité de s'évaporer et déclenche la réaction de Maillard, qui forme la croûte dorée savoureuse.
Laissez le bœuf sans y toucher dans la poêle chaude pendant les deux premières minutes ; ce contact à sec est ce qui construit la croûte dorée et la profondeur savoureuse du glaçage.
Saisir Pressez la viande en une couche fine et ne la remuez pas : c'est l'immobilité au contact de la poêle très chaude qui crée la croûte. Trop remuer fait rendre de l'eau et bouillir la viande.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 secondes. Versez la sauce soja et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que le bœuf soit brillant et que le liquide ait presque réduit. Assaisonnez avec le poivre noir et le reste du sel.
~1 min
L'ail brûle vite à feu vif et devient amer ; un feu moyen et 30 secondes suffisent à le parfumer sans le noircir.
Si la sauce soja réduit trop et attache, déglacez la poêle avec une cuillère de l'eau de cuisson du riz plutôt qu'avec plus d'huile.
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Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 2 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.
~2 min
Ce court repos laisse l'humidité se répartir dans les grains, ce qui donne un riz plus léger et moins collant.
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Déposez le riz dans un bol, garnissez-le du bœuf glacé et ajoutez la laitue à côté. Servez immédiatement.
~2 min
