Cuisses de poulet laquées au soja avec riz
- Salé
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enrobées d'un glaçage brillant au sucre brun et au soja, servies sur un riz vapeur. Un dîner à la poêle savoureux et sucré-salé, avec une viande tendre et une sauce collante qui nappe le poulet.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez les 150 g de riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égouttez. Mettez-le dans la petite casserole avec 300 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
Couvrir et cuire à feu très doux permet au riz d'absorber toute l'eau par diffusion sans brûler au fond, ce qui donne des grains détachés.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz doit absorber toute l'eau sans remuer, sinon les grains libèrent leur amidon et deviennent collants.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, pelez et hachez finement les 3 gousses d'ail et les 15 g de gingembre. Émincez finement les 2 oignons nouveaux, en séparant le blanc du vert. Coupez les 400 g de cuisses de poulet en morceaux de 2 cm et séchez-les avec du papier absorbant.
~8 min
Sécher la surface du poulet élimine l'humidité qui, sinon, se transforme en vapeur et empêche la viande de dorer.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Dans le petit bol, mélangez les 3 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre brun et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez le glaçage.
~2 min
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Faites chauffer la 1 c. à soupe d'huile végétale dans la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 4 minutes. Retournez-les et faites dorer l'autre face, environ 3 minutes de plus. Le poulet doit être presque cuit à cœur.
~7 min
Ne pas remuer au début laisse la surface en contact avec la poêle chaude assez longtemps pour déclencher la réaction de Maillard et former une croûte dorée.
Séchez complètement les morceaux de poulet avant de les mettre dans la poêle. L'humidité en surface fait cuire la viande à la vapeur et l'empêche de dorer, et les sucs dorés laissés au fond de la poêle donnent sa profondeur au glaçage.
Saisir Laissez les morceaux immobiles sur une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils se détachent seuls ; les déplacer trop tôt les empêche de dorer et les fait coller.
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Poussez le poulet sur un côté de la poêle. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux dans l'espace libre et remuez 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume. Versez le mélange à la sauce soja et mélangez le tout. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet, 2 à 3 minutes. Le poulet doit atteindre 74 °C/165 °F à cœur dans le morceau le plus épais.
~3 min
Faire revenir l'ail et le gingembre dans la matière grasse chaude libère leurs arômes liposolubles, et la réduction épaissit la sauce pour qu'elle adhère au poulet.
Si le glaçage épaissit trop avant que le poulet soit enrobé, ajoutez une cuillère d'eau hors du feu. La sauce doit couler autour des morceaux, pas former une masse compacte.
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Assaisonnez le poulet avec les 0,25 c. à café de poivre noir et le reste des 0,25 c. à café de sel. Parsemez les rondelles de vert d'oignon nouveau. Détachez le riz reposé à la fourchette et répartissez-le sur deux assiettes, puis disposez le poulet laqué et sa sauce à côté.
~2 min
