Sauté de poulet à l'ananas et aux poivrons sur riz
- Salé
- Asiatique
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet dorées à la poêle et ananas sucré, mêlés à des poivrons dans un glaçage brillant au soja et au vinaigre, servis sur du riz. Un sauté savoureux, non piquant, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans la casserole avec 160 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rendrait les grains collants ; le repos à couvert finit de les attendrir à la vapeur.
Riz par absorption Couvrez et baissez le feu dès l'ébullition : le riz doit absorber toute l'eau sans remuer, sinon les grains se cassent et deviennent collants.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2 cm et assaisonnez-les avec le poivre noir et une pincée de sel. Émincez les poivrons en lanières de 1 cm et coupez l'ananas en morceaux de 2 cm. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol.
~8 min
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Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur à 74 °C. Transférez le poulet sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer pendant les 3 premières minutes laisse la surface sécher et dorer : c'est la réaction de Maillard qui donne le croustillant et le goût.
Épongez les morceaux de poulet avant de les saisir pour qu'ils dorent au lieu de rendre de l'eau, et ne les touchez pas pendant les 3 premières minutes afin de former une croûte dorée et croustillante.
Saisir Séchez le poulet et laissez-le immobile dans une poêle bien chaude : il se détache seul quand la croûte est formée, signe d'une coloration réussie.
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Ajoutez les poivrons dans la poêle chaude et faites-les sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils boursouflent sur les bords et s'attendrissent légèrement. Ajoutez l'ananas et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent et deviennent dorés.
~5 min
Les sucres de l'ananas caramélisent à feu vif, ce qui apporte une note dorée et une texture fondante sans détremper la poêle.
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Remettez le poulet dans la poêle avec le mélange de sauce soja et de vinaigre. Faites sauter à feu vif 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tout d'un glaçage brillant.
~2 min
Une ébullition courte et vive réduit la sauce juste assez pour qu'elle nappe les aliments sans devenir trop salée.
N'ajoutez le mélange soja-vinaigre qu'au retour du poulet dans la poêle ; le faire réduire seulement 2 minutes garde le glaçage brillant plutôt que trop salé.
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Répartissez le riz dans un bol et garnissez-le de poulet, de poivrons et d'ananas. Versez dessus le glaçage restant dans la poêle et servez bien chaud.
~2 min
