Travers de bœuf braisés au soja, à la poire et au riz à l'autocuiseur
- Salé
- J'ai le temps
- Asiatique
- Autocuiseur
Travers de bœuf fondants braisés dans une sauce savoureuse au soja et à la poire jusqu'à ce qu'ils se détachent de l'os, servis sur un riz qui absorbe chaque goutte. Un dîner asiatique réconfortant en une seule cocotte, entièrement préparé à l'autocuiseur.
- Total
- 1 h 35
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et hachez finement l'ail. Épluchez et épépinez la poire, puis râpez-la. Réservez le tout.
~10 min
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Épongez les travers de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir. Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir. En deux fois, ajoutez les travers et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 4 minutes par fournée, puis transférez-les sur une assiette.
~4 min
Saisir à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés et une croûte brune que la cuisson sous pression seule ne donnerait pas.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache facilement : une surface humide ou trop remuée l'empêche de dorer.
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Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'autocuiseur et faites cuire sur la fonction saisir 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Incorporez la poire râpée et la sauce soja en grattant les sucs caramélisés au fond du récipient. Remettez les travers dans la cocotte avec leur jus.
~5 min
Déglacer en grattant les sucs brunis au fond dissout leurs arômes dans la sauce au lieu de les laisser attacher et brûler.
Déglacer Versez le liquide et grattez le fond avec une cuillère en bois dès qu'il frémit, avant que les sucs ne noircissent et donnent un goût amer.
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Versez 200 ml de l'eau. Fermez le couvercle et faites cuire sous haute pression 40 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement 10 minutes, puis libérez rapidement la pression restante.
~50 min
La pression élevée porte le liquide au-delà de 100 °C, ce qui attendrit le collagène des travers en bien moins de temps qu'une cuisson à couvert classique.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les travers reposent, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz, les 400 ml d'eau restants et une pincée de sel dans l'autocuiseur. Fermez le couvercle et faites cuire sous haute pression 3 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement 10 minutes, puis libérez rapidement la pression restante. Aérez le riz à la fourchette.
~10 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus léger et détaché.
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Transférez les travers sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes. Retirez l'excédent de gras du jus de braisage. Servez les travers et leur sauce sur le riz.
~5 min
Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer dans les fibres, si bien qu'ils ne s'écoulent pas à la découpe.
