Tilapia cajun au riz au citron vert
- Salé
- Normal
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Tilapia à la chair feuilletée, relevé d'épices cajun, servi sur un riz cuit dans une base épicée et poivrée, puis relevé de jus et de zeste de citron vert frais pour éclairer chaque bouchée. Un dîner en une seule casserole, riche en protéines et prêt en moins de 45 minutes.
- Total
- 37 min
- Prép. 8 · Cuisson 24 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Couper en dés · Riz par absorption
Instructions
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Rincez les 80 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien. Coupez les poivrons en dés de 1 cm. Prélevez le zeste du citron vert dans un petit bol, puis coupez le citron en deux et pressez 1 c. à soupe de jus dans le même bol. Épongez les 150 g de filets de tilapia et assaisonnez-les des deux côtés avec 1 c. à café d'assaisonnement cajun, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~8 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui, sinon, rend les grains collants et empêche un pilaf bien détaché.
Couper en dés Coupez les poivrons en dés réguliers de 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; un couteau bien affûté et des morceaux de taille égale évitent les morceaux brûlés et les autres crus.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les poivrons en dés et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 5 minutes. Incorporez le riz et le reste des 0,5 c. à café d'assaisonnement cajun, puis faites torréfier 1 minute jusqu'à ce que les grains dégagent une odeur de noisette.
~6 min
Torréfier le riz dans l'huile épicée enrobe les grains de gras et développe des arômes de noisette par réaction de Maillard, ce qui évite un pilaf fade.
Faites torréfier le riz dans l'huile épicée une bonne minute avant d'ajouter l'eau : les grains deviennent brillants et sentent la noisette, ce qui évite que le pilaf ait un goût fade.
Riz par absorption Faites torréfier le riz puis couvrez et laissez mijoter sans remuer : le grain absorbe toute l'eau et reste détaché. Soulever le couvercle laisse s'échapper la vapeur et allonge la cuisson.
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Versez 150 ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, 15 à 18 minutes. Ne remuez pas pendant la cuisson.
~18 min
Remuer pendant l'absorption libère l'amidon et rend le riz collant ; le laisser tranquille permet aux grains de cuire séparément.
Riz par absorption Faites torréfier le riz puis couvrez et laissez mijoter sans remuer : le grain absorbe toute l'eau et reste détaché. Soulever le couvercle laisse s'échapper la vapeur et allonge la cuisson.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le riz mijote, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets de tilapia assaisonnés et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, environ 4 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache en flocons au point le plus épais, 3 à 4 minutes de plus.
~4 min
Une poêle bien chaude et un poisson non déplacé forment une croûte dorée qui se détache seule ; le retourner trop tôt le déchire.
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Aérez le riz à la fourchette et incorporez le zeste et le jus de citron vert. Posez le tilapia poêlé dessus, couvrez la casserole et laissez reposer le tout hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le poisson finisse de cuire doucement.
~5 min
Le repos hors du feu permet aux jus de se redistribuer dans le poisson et à la chaleur résiduelle de finir la cuisson sans dessécher la chair.
Ajoutez le zeste et le jus de citron vert seulement une fois la casserole hors du feu. La cuisson du citron atténue sa vivacité, et c'est le jus cru ajouté à la fin qui relève les épices cajun.
