Bol de riz au brocoli et au tofu
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu doré poêlé et brocoli croquant disposés sur un lit de riz, relevés d'une sauce soja brillante montée à partir des sucs caramélisés au fond de la poêle. Un bol généreux et riche en protéines qui rassasie tous les convives.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans la casserole avec 200 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rendrait les grains collants, et le repos à couvert finit de les attendrir à la vapeur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, pressez le bloc de tofu entre deux feuilles de papier absorbant pendant 5 minutes pour en extraire l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Détaillez le brocoli en petits bouquets de 3 cm et émincez les tiges en morceaux de 1 cm.
~5 min
Presser le tofu chasse l'eau qui, sinon, le ferait bouillir plutôt que dorer à la poêle.
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Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée. Retournez les cubes et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la plupart des faces soient dorées et croustillantes. Débarrassez le tofu sur une assiette.
~4 min
Ne pas remuer au début laisse se former une croûte dorée par réaction de Maillard, qui se détachera facilement de la poêle.
Pressez bien le tofu et gardez la poêle bien chaude avant de l'y déposer : toute humidité en surface fait cuire les cubes à la vapeur au lieu de les dorer, et vous perdez les bords croustillants qui rendent ce bol si agréable.
Saisir Laissez les cubes sans y toucher jusqu'à ce qu'ils se détachent seuls : c'est le signe que la croûte est formée. Les remuer trop tôt les déchire et les empêche de dorer.
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Ajoutez le brocoli dans la même poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites cuire à feu vif pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bouquets soient vert vif et les tiges croquantes mais encore fermes sous la dent.
~4 min
Un peu d'eau crée de la vapeur qui cuit les tiges jusqu'au cœur tout en gardant les bouquets verts et croquants.
Si les tiges du brocoli sont épaisses, émincez-les plus finement que les bouquets pour que tout atteigne le même point de cuisson croquant plutôt que de voir l'un ramollir.
Sauter au wok Travaillez à feu vif et remuez sans cesse : le brocoli doit rester vert vif et croquant, jamais gris et mou. Ajoutez un filet d'eau si le fond menace de brûler.
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Remettez le tofu dans la poêle. Assaisonnez avec le reste de sel et le poivre noir, puis faites sauter le tout pendant 1 minute à feu vif pour que le tofu se réchauffe et que le brocoli s'imprègne des sucs caramélisés de la poêle.
~1 min
Les sucs dorés collés au fond se dissolvent dans l'humidité et l'huile, donnant au brocoli une saveur grillée profonde.
Sauter au wok Travaillez à feu vif et remuez sans cesse : le brocoli doit rester vert vif et croquant, jamais gris et mou. Ajoutez un filet d'eau si le fond menace de brûler.
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Aérez le riz reposé à la fourchette et répartissez-le dans un bol. Disposez le tofu et le brocoli par-dessus et servez bien chaud.
~3 min
