Pilaf de riz, haricots et fromage aux poivrons
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Un riz mijoté directement dans une base savoureuse de poivrons et de haricots, puis mélangé à un fromage fondant. Un dîner végétarien réconfortant en une seule cocotte, où chaque grain est bien assaisonné.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Faire sauter
Instructions
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Coupez les poivrons en dés de 1 cm, en retirant les graines et les membranes blanches. Égouttez bien les haricots. Râpez grossièrement le fromage.
~10 min
Couper en dés Coupez les poivrons en dés réguliers de 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; retirez bien les membranes blanches, plus amères.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les poivrons avec une pincée de sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
~8 min
Les bords dorés sont le résultat de la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés et donne sa profondeur savoureuse au pilaf.
Laissez les poivrons colorer un peu avant d'ajouter le riz : ces bords dorés sont ce qui donne au pilaf sa profondeur savoureuse.
Faire sauter Faites sauter à feu moyen en remuant de temps en temps : les poivrons doivent ramollir et dorer sur les bords sans brûler.
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Incorporez le riz aux poivrons et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les grains soient brillants et sentent le grillé. Ajoutez le poivre noir et remuez une dernière fois.
~1 min
Torréfier le riz dans la matière grasse enrobe chaque grain et l'aide à rester détaché pendant la cuisson.
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Ajoutez les haricots égouttés, 600 ml d'eau et le reste du sel. Portez à une ébullition douce, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 16 à 18 minutes.
~18 min
Couvrir et mijoter doucement permet au riz d'absorber le liquide sans évaporer trop vite, ce qui évite qu'il brûle ou reste dur au centre.
Si le riz est encore ferme quand le liquide a disparu, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver hors du feu 3 à 5 minutes de plus plutôt que de le faire bouillir fort.
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Répartissez le fromage râpé sur le dessus, couvrez et laissez-le fondre dans le riz pendant 2 minutes.
~2 min
La chaleur emprisonnée sous le couvercle fait fondre le fromage sans le faire griller ni dessécher.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes pour que les grains se raffermissent. Aérez avec une cuillère en bois et goûtez pour vérifier le sel avant de servir.
~5 min
Le repos permet à l'amidon de se stabiliser et au liquide résiduel de se répartir, ce qui donne des grains plus fermes et moins collants.
