Poulet, riz et petits pois en une seule cocotte
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet dorées à la poêle et carottes fondantes mijotées avec le riz dans une seule cocotte, pour que chaque grain s'imprègne de l'eau savoureuse. Un dîner familial réconfortant, préparé sur la plaque.
- Total
- 65 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 10
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 1/2 c. à café du sel et le poivre noir. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm.
~10 min
Sécher la peau évite que l'humidité ne s'évapore en premier : la surface atteint plus vite la température de dorure et accroche mieux.
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Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet en une seule couche et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes par face. Procédez en deux fois si nécessaire pour que les morceaux ne soient pas serrés. Transférez le poulet sur une assiette.
~10 min
Une surface bien dorée développe les arômes de la réaction de Maillard ; cuire en une seule couche permet à la vapeur de s'échapper au lieu de faire bouillir la viande.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même : si elle accroche, la croûte n'est pas encore formée.
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Ajoutez les carottes dans la cocotte et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à colorer, environ 4 minutes.
~4 min
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Incorporez le riz et le reste du sel (1 c. à café), en remuant pendant 1 minute pour que les grains s'enrobent des sucs de cuisson. Versez les 900 ml d'eau et décollez les particules dorées du fond. Portez à ébullition.
~1 min
Enrober le riz de matière grasse et déglacer le fond avec l'eau répartit les sucs caramélisés dans tout le plat et limite le collage des grains.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et couvrez à feu doux sans remuer pendant la cuisson : soulever le couvercle laisse s'échapper la vapeur nécessaire à l'absorption.
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Réinstallez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F, environ 18 minutes.
~18 min
Un feu doux et un couvercle maintiennent une vapeur régulière : le riz absorbe le liquide sans brûler au fond et le poulet reste moelleux.
Si le riz est encore ferme une fois le liquide absorbé, ajoutez 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver 5 minutes de plus hors du feu.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et couvrez à feu doux sans remuer pendant la cuisson : soulever le couvercle laisse s'échapper la vapeur nécessaire à l'absorption.
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Répartissez les petits pois sur le dessus, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 3 minutes. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes. Égrenez le riz à la fourchette avant de servir.
~13 min
Le repos hors du feu laisse la vapeur emprisonnée finir de cuire le riz et détendre les grains, qui se détachent mieux à la fourchette.
Laissez la cocotte reposer hors du feu avant d'égrener : la vapeur emprisonnée finit de cuire le riz et garde les grains détachés plutôt que collants.
