Sauté de porc épicé à la citronnelle
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Un sauté de porc rapide et relevé, parfumé à la citronnelle et relevé d'un trait de citron vert en fin de cuisson. Servez-le sur des feuilles de laitue pour un contraste croquant et frais.
- Total
- 15 min
- Prép. 7 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Parez la citronnelle, retirez les couches extérieures coriaces et émincez très finement la partie tendre du bas de la tige. Hachez finement le piment. Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson et le jus du citron vert.
~5 min
Seules les couches internes tendres de la citronnelle sont aromatiques et agréables à mâcher ; les couches externes, fibreuses, resteraient dures dans le plat.
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Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez la viande hachée de porc et pressez-la en une seule couche. Laissez-la saisir sans y toucher pendant 1 minute, puis émiettez-la et faites-la sauter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 3 minutes.
~4 min
La minute sans y toucher permet à la surface de la viande de dorer (réaction de Maillard), ce qui donne de la profondeur au sauté.
Faites saisir le porc sans remuer au début : cette minute sans y toucher forme la croûte dorée qui donne sa profondeur au sauté.
Saisir Pressez la viande en une couche et ne la touchez pas pendant 1 minute : c'est ainsi qu'elle dore. Trop remuer au début fait rendre son eau et bouillir la viande au lieu de la saisir.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse après la saisie : les aliments cuisent vite et restent croquants. Un feu trop doux les fait rendre de l'eau et mijoter.
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Poussez le porc sur un côté, ajoutez la citronnelle, le piment haché et l'ail en poudre dans l'huile chaude, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum s'en dégage. Mélangez le tout.
~1 min
Faire revenir les aromates brièvement dans l'huile chaude libère leurs arômes volatils sans les brûler, ce qui parfume toute l'huile.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse après la saisie : les aliments cuisent vite et restent croquants. Un feu trop doux les fait rendre de l'eau et mijoter.
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Versez le mélange de sauce de poisson et de jus de citron vert et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que le porc soit brillant et enrobé. Assaisonnez avec le poivre noir.
~1 min
L'acidité du citron vert équilibre le sel de la sauce de poisson et ravive le goût ; un ajout en fin de cuisson préserve sa fraîcheur.
Ajoutez le jus de citron vert hors du feu si possible, sa vivacité s'estompe quand il est cuit fort.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse après la saisie : les aliments cuisent vite et restent croquants. Un feu trop doux les fait rendre de l'eau et mijoter.
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Répartissez le porc sur les feuilles de laitue et servez aussitôt, bien chaud.
~1 min
