Sauté de crevettes et nouilles de riz au citron vert
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes dodues et nouilles de riz élastiques enrobées d'un glaçage brillant au nuoc-mâm, terminées par un filet de citron vert et des cacahuètes concassées. Un dîner rapide et frais à la poêle, non épicé.
- Total
- 15 min
- Prép. 7 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Saisir
Instructions
-
Faites bouillir une petite casserole d'eau et versez-la sur les nouilles de riz dans un bol résistant à la chaleur, ou plongez-les dans la casserole pendant 3 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles plient mais gardent un peu de mâche. Égouttez-les dans une passoire et réservez.
~3 min
Une cuisson partielle (al dente) évite que les nouilles ne deviennent molles lors du sauté final.
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les nouilles trempent, décortiquez les crevettes si nécessaire et séchez-les. Prélevez le zeste d'un demi-citron vert dans un petit bol, puis pressez 1 c. à soupe de jus de citron vert. Incorporez le nuoc-mâm, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Concassez grossièrement les cacahuètes.
~3 min
-
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques. Transférez-les sur une assiette.
~2 min
Une poêle très chaude et des crevettes bien sèches créent une réaction de Maillard qui les dore au lieu de les cuire à la vapeur.
Séchez très bien les crevettes avant de les mettre dans la poêle ; l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur au lieu de les saisir, et elles deviennent caoutchouteuses.
Saisir Saisissez les crevettes dans une poêle très chaude sans les surcharger : elles doivent dorer et devenir opaques en 1 minute par face. Un feu trop doux les rend caoutchouteuses.
-
Versez l'œuf dans la poêle chaude et brouillez-le rapidement pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore moelleux. Poussez-le sur un côté de la poêle.
~1 min
Un œuf brouillé rapidement à feu vif reste tendre et ne rend pas d'eau dans le plat.
-
Ajoutez les nouilles de riz égouttées et les pousses de soja dans la poêle. Versez le mélange citron vert et nuoc-mâm et faites sauter à feu vif pendant 1 minute, jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes et chaudes. Remettez les crevettes et mélangez délicatement pendant 30 secondes.
~1 min
Le glaçage à base de nuoc-mâm et de jus de citron vert enrobe les nouilles et les rend brillantes.
Ajoutez le jus de citron vert hors du feu à la toute fin si vous voulez la note citronnée la plus vive, car la chaleur élevée l'atténue.
Sauter au wok Faites sauter à feu vif en remuant constamment : les nouilles doivent être brillantes et chaudes, pas détrempées. Évitez de trop remuer pour ne pas casser les nouilles.
-
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Glissez sur une assiette, parsemez de cacahuètes concassées et servez immédiatement.
~1 min
