Sauté épicé de porc haché et haricots verts
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Un sauté rapide et relevé de porc haché juteux et de haricots verts croquants, enrobés d'une sauce brillante au soja et au piment. Prêt en moins de 20 minutes et riche en protéines.
- Total
- 17 min
- Prép. 6 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Hachez finement l'ail et le piment.
~4 min
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Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le porc haché et étalez-le en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 2 minutes pour qu'il dore, puis émiettez-le et faites-le sauter 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
~2 min
Laisser le porc sans y toucher lui permet de dorer et de développer une croûte brune (réaction de Maillard) au lieu de rendre de l'eau et de cuire à la vapeur.
Laissez le porc sans y toucher pendant les deux premières minutes pour qu'il développe une croûte bien brune au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Étalez la viande en une seule couche et ne la remuez pas : elle doit dorer et se détacher facilement. Trop remuer la fait rendre de l'eau et cuire à la vapeur.
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Poussez le porc sur le côté, ajoutez l'ail, le piment, le paprika, le cumin moulu, le sel et le poivre noir dans l'huile chaude et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
~1 min
Chauffer les épices moulues dans l'huile quelques secondes libère leurs arômes liposolubles ; trop longtemps, elles brûlent et deviennent amères.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices moulues 30 secondes dans l'huile chaude, juste jusqu'à ce qu'elles embaument. Au-delà, elles brûlent et donnent de l'amertume.
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Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants-tendres.
~3 min
Une cuisson vive et courte préserve la chlorophylle, d'où la couleur vert vif, et garde les haricots croquants au lieu de les ramollir.
Si les haricots verts sont épais, ajoutez un filet d'eau et couvrez le wok une minute pour les cuire à la vapeur.
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Versez la sauce soja et mélangez 1 minute jusqu'à ce que la sauce enrobe le porc et les haricots. Servez chaud.
~1 min
La sauce soja contient de l'amidon et du sucre qui, en chauffant, épaississent et font briller la sauce pour qu'elle adhère aux ingrédients.
