Sauté de poulet au lait de coco et à la citronnelle avec nouilles de riz
- Salé
- Asiatique
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet saisies et bok choy croquant, enrobés d'une sauce soyeuse au lait de coco parfumée à la citronnelle et au citron vert. Un sauté doux et riche en protéines servi sur des nouilles de riz fondantes.
- Total
- 30 min
- Prép. 15 · Cuisson 15
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Faites bouillir une bouilloire pleine ou une petite casserole d'eau et versez-la sur les nouilles de riz dans un saladier résistant à la chaleur, assez pour les couvrir complètement. Laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes, environ 6 minutes, puis égouttez-les.
~6 min
L'eau chaude réhydrate les nouilles sans les cuire à gros bouillons : elles restent fermes et ne collent pas une fois égouttées.
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Parez la citronnelle, retirez les couches extérieures coriaces et émincez finement la partie tendre du bas du pied. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2 cm et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Coupez le bok choy en morceaux de 3 cm en séparant les tiges des feuilles. Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en deux.
~7 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le sans y toucher pendant 3 minutes, puis remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C/165 °F, environ 3 minutes de plus. Transférez-le sur une assiette.
~3 min
Saisir sans remuer sur une surface très chaude crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui apporte goût et texture.
Saisir Laissez le poulet immobile sur une poêle bien chaude pour former une croûte dorée ; le remuer trop tôt l'empêche de dorer et le fait rendre son eau.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez la citronnelle, l'ail en poudre, la coriandre moulue et le curcuma dans la poêle et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument. Versez le lait de coco et 2 cuillères à café de sauce de poisson, en grattant les sucs caramélisés, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes.
~3 min
Chauffer les épices dans l'huile libère leurs arômes liposolubles, et gratter les sucs dissout les saveurs dorées dans la sauce.
Si le lait de coco semble séparé à l'ouverture de la boîte, fouettez-le dans un saladier avant de l'ajouter à la poêle pour que la sauce reste lisse.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues 30 secondes dans l'huile en remuant : elles doivent embaumer sans brunir, sinon elles deviennent amères.
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Ajoutez les tiges de bok choy et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez les feuilles et le poulet saisi avec ses jus de repos. Mélangez jusqu'à ce que les feuilles tombent et que le poulet soit enrobé et bien chaud, environ 2 minutes.
~4 min
Les tiges cuisent plus longtemps que les feuilles : les ajouter d'abord évite que les feuilles ne fondent en purée.
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Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce. Pressez le jus d'un demi-citron vert, goûtez et ajoutez plus de sauce de poisson ou de citron vert si nécessaire. Servez avec le zeste de citron vert et la moitié de citron vert restante.
~2 min
Le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson ravive l'acidité et équilibre la richesse du lait de coco.
