Sauté de poulet au beurre de cacahuète et citron vert avec nouilles de riz
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Fines lamelles de blanc de poulet sautées avec des nouilles de riz dans une sauce brillante au beurre de cacahuète, soja et citron vert. Savoureux, vif et prêt en moins de vingt minutes.
- Total
- 18 min
- Prép. 7 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Émulsionner
Instructions
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Faites bouillir l'eau de la grande casserole pour les nouilles. Pendant qu'elle chauffe, coupez le blanc de poulet en travers des fibres en lamelles de 5 mm et assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~4 min
Couper en travers des fibres raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre sous la dent.
Épongez les lamelles de poulet avant de les assaisonner : l'humidité en surface fait cuire la viande à la vapeur et vous perdez le brunissement profond qui donne à cette sauce son goût savoureux.
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Dans le petit bol, fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, 60 ml d'eau et le jus du citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
~2 min
Le fouet disperse la matière grasse du beurre de cacahuète dans l'eau et le jus, formant une émulsion stable qui ne se sépare pas à la cuisson.
Émulsionner Fouettez vigoureusement en versant l'eau et le jus progressivement : la sauce doit devenir lisse et brillante, sans grains d'huile visibles en surface.
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Plongez les nouilles de riz dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes, 3 à 4 minutes. Égouttez et réservez.
~4 min
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans la grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 2 minutes, puis faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74C, environ 2 minutes de plus.
~2 min
Ne pas remuer au début laisse la surface du poulet sécher et dorer : c'est la réaction de Maillard qui donne le goût savoureux de la sauce.
Sauter au wok Travaillez à feu vif et remuez sans cesse après la première minute : le poulet doit dorer, pas mijoter. Un feu trop doux le rend pâle et caoutchouteux.
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Versez la sauce au beurre de cacahuète et citron vert dans la poêle avec le poulet. Laissez-la bouillonner et épaissir 1 minute en grattant les sucs caramélisés.
~1 min
Gratter les sucs dorés au fond les dissout dans la sauce, et l'ébullition courte la réduit pour qu'elle enrobe le poulet.
Si la sauce au beurre de cacahuète se sépare en arrivant dans la poêle, retirez la poêle du feu et fouettez un filet d'eau supplémentaire jusqu'à ce qu'elle redevienne un glaçage lisse.
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Ajoutez les nouilles de riz égouttées et mélangez 1 minute jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée et bien chaude. Servez immédiatement.
~1 min
