Braise estivale de légumes provençale
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
Aubergine, courgettes et poivrons dorés à l'huile d'olive, puis mijotés avec tomates et oignon jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et fondants. Une braise à la poêle, en une seule casserole, qui a le goût du sud de la France.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm, les courgettes en demi-lunes de 1,5 cm et le poivron en morceaux de 2 cm. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Hachez grossièrement les tomates.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine en une seule couche et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur la plupart des faces, environ 8 minutes. Transférez sur une assiette.
~8 min
Dorer l'aubergine à part crée une réaction de Maillard qui développe des arômes profonds et l'empêche de se déliter pendant le mijotage.
Dorer l'aubergine séparément avant la braise est ce qui donne sa profondeur au plat : cela empêche les cubes de se transformer en purée et construit une base savoureuse dans laquelle les tomates peuvent se fondre.
Saisir Saisissez l'aubergine en une seule couche sans trop remuer pour obtenir une belle croûte dorée ; une poêle surchargée fait rendre de l'eau et empêche le dorage.
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Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis l'oignon et le poivron. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
~6 min
Faire suer l'oignon et le poivron attendrit leurs fibres et libère leur sucre ; l'ail ajouté en fin de cuisson brûle s'il chauffe trop longtemps.
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Ajoutez les courgettes et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Remettez l'aubergine dans la poêle.
~3 min
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Incorporez les tomates, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et que la sauce ait épaissi et les enrobe, 15 à 18 minutes.
~18 min
Le couvercle retient la vapeur : les légumes fondent sans sécher et les tomates se décomposent en une sauce onctueuse.
Si vos tomates sont pâles et fermes, une pincée de sel supplémentaire et quelques minutes de mijotage couvert de plus feront ressortir leur douceur et épaissiront la sauce.
Braiser Mijotez à couvert à feu doux jusqu'à ce que les légumes cèdent sous la pression du doigt, puis découvrez pour concentrer la sauce ; un feu trop vif la fait accrocher.
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Découvrez, goûtez et ajustez le sel. Si la sauce est encore liquide, laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle adhère aux légumes. Servez chaud ou tiède.
~3 min
Mijoter à découvert laisse l'eau s'évaporer, ce qui concentre les saveurs et fait épaissir la sauce pour qu'elle nappe les légumes.
Braiser Mijotez à couvert à feu doux jusqu'à ce que les légumes cèdent sous la pression du doigt, puis découvrez pour concentrer la sauce ; un feu trop vif la fait accrocher.
