Braise provençale de légumes
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Aubergine, courgettes et poivrons d'abord rissolés, puis mijotés avec tomates, ail et thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Une braise savoureuse, non épicée, qui gagne à reposer.
- Total
- 65 min
- Prép. 20 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm, les courgettes en demi-lunes de 1,5 cm, les poivrons en morceaux de 2 cm et l'oignon en dés de 1 cm. Pelez et émincez finement l'ail. Effeuillez le thym.
~15 min
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine en une seule couche et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 8 minutes, puis retirez-la sur une assiette.
~8 min
Dorer l'aubergine en une seule couche sans la surcharger développe des arômes de Maillard et évite qu'elle ne rende de l'eau et ne ramollisse.
Faites dorer l'aubergine en une seule couche sans la surcharger ; si elle rend de la vapeur au lieu de dorer, elle devient molle et s'effondre dans la braise.
Saisir Saisir l'aubergine à feu moyen-vif en une seule couche, sans remuer sans cesse, pour obtenir une belle coloration brune ; trop de mouvement ou une poêle surchargée la fait suer et ramollir.
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Ajoutez les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Faites cuire l'oignon et les poivrons avec 0,5 c. à café de sel, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
~8 min
Le sel fait suer les oignons et les poivrons, ce qui accélère leur attendrissement et concentre leur goût.
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Incorporez l'ail et les feuilles de thym et faites cuire 45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans coloration. Ajoutez les tomates en les écrasant avec la cuillère, ainsi que la 1 c. à café de sel restante et le poivre noir.
~2 min
L'ail et le thym libèrent leurs arômes dans la matière grasse ; les faire revenir brièvement sans les brunir évite l'amertume.
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Remettez l'aubergine dans la poêle, ajoutez les courgettes et mélangez pour les enrober. Couvrez et laissez mijoter doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi, 20 à 25 minutes.
~25 min
Le mijotage à couvert permet aux légumes de s'attendrir uniformément tandis que les saveurs se fondent sans évaporation excessive.
Braiser Mijoter à couvert puis à découvert permet aux légumes de s'attendrir et à la sauce de réduire ; surveillez le niveau de liquide pour éviter que ça n'attache.
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Découvrez et laissez mijoter 3 à 5 minutes de plus pour concentrer la sauce. Goûtez et ajustez le sel, puis servez chaud.
~5 min
Mijoter à découvert fait évaporer l'eau et concentre la sauce, qui nappe mieux les légumes.
Braiser Mijoter à couvert puis à découvert permet aux légumes de s'attendrir et à la sauce de réduire ; surveillez le niveau de liquide pour éviter que ça n'attache.
