Spaghetti à la sauce tomate
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une sauce tomate riche, mijotée lentement, mélangée aux spaghetti et terminée par un filet d'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit brillant et enrobé.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Épépiner les tomates et les couper en morceaux de 2 cm.
~8 min
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~5 min
Faire suer l'oignon sans le colorer développe sa douceur, et l'ail ajouté en fin de cuisson évite qu'il ne brûle et devienne amer.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen sans le colorer : il doit devenir translucide et tendre, pas doré. Un feu trop vif le brunit et altère sa douceur.
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Ajouter les tomates, 1 c. à café du sel et le poivre noir, puis laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent en une sauce épaisse, environ 25 minutes.
~25 min
Mijoter à découvert permet à l'eau de s'évaporer, ce qui concentre les saveurs et épaissit la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes.
Mijoter Laissez mijoter à découvert pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps et surveillez : la sauce doit réduire sans attacher.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes. Réserver 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les pâtes.
~9 min
L'eau de cuisson amidonnée contient de l'amidon qui, ajouté à la sauce, aide à lier et à faire adhérer la sauce aux pâtes.
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Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec 150 ml de l'eau de cuisson réservée. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère à chaque brin, en ajoutant les 100 ml d'eau restants si cela semble sec.
~2 min
Mélanger à feu moyen avec l'eau de cuisson crée une émulsion qui rend la sauce brillante et lui permet d'enrober chaque brin sans être liquide.
L'eau de cuisson amidonnée est ce qui fait adhérer la sauce : ajoutez-la progressivement et continuez à mélanger jusqu'à ce que la poêle soit brillante plutôt que liquide.
