Ratatouille provençale aux légumes dorés séparément
- Salé
- J'ai le temps
- Française
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
Chaque légume est doré séparément avant une courte cuisson dans une sauce tomate à l'ail, afin que l'aubergine, les courgettes et les poivrons gardent leur forme et leur saveur. Parsemée de basilic et de thym frais, c'est une stew mijotée réconfortante et généreuse, cuisinée sur la plaque.
- Total
- 70 min
- Prép. 20 · Cuisson 45 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Coupez les courgettes en demi-lunes de 1,5 cm. Épépinez et coupez le poivron rouge et le poivron jaune en morceaux de 2 cm. Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Effeuillez le thym et hachez grossièrement le basilic.
~20 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine en une seule couche et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur la plupart des faces, environ 8 minutes. Transférez sur une assiette.
~8 min
Dorer l'aubergine en une seule couche déclenche la réaction de Maillard et évite qu'elle ne rende son eau et ne cuise à la vapeur.
Dorer chaque légume séparément les empêche de cuire ensemble à la vapeur ; si la poêle semble sèche, ajoutez un filet d'eau plutôt que plus d'huile pour éviter que les sucs ne brûlent.
Saler légèrement les cubes d'aubergine avant de les dorer les aide à libérer leur eau et à dorer plus vite ; épongez-les d'abord.
Saisir Saisissez en une seule couche sur feu moyen-vif et attendez que les légumes se détachent d'eux-mêmes avant de les retourner ; une poêle trop chargée les fait suer au lieu de les dorer.
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Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les courgettes en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et juste tendres, environ 6 minutes. Transférez sur l'assiette avec l'aubergine.
~6 min
Une couche unique et un feu assez vif laissent les courgettes dorer sans détremper, ce qui préserve leur tenue pour le mijotage final.
Saisir Saisissez en une seule couche sur feu moyen-vif et attendez que les légumes se détachent d'eux-mêmes avant de les retourner ; une poêle trop chargée les fait suer au lieu de les dorer.
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Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez le poivron rouge et le poivron jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés par endroits, environ 6 minutes. Transférez sur l'assiette.
~6 min
Saisir Saisissez en une seule couche sur feu moyen-vif et attendez que les légumes se détachent d'eux-mêmes avant de les retourner ; une poêle trop chargée les fait suer au lieu de les dorer.
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Ajoutez l'oignon dans la poêle avec une pincée de sel et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les feuilles de thym et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Versez les tomates concassées en conserve, assaisonnez avec le reste de sel et le poivre noir, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
~11 min
Faire suer l'oignon à feu moyen l'attendrit sans le colorer, puis la réduction courte concentre les tomates pour qu'elles enrobent les légumes.
Mijoter Gardez un frémissement léger, à petits bouillons, et couvrez pour la dernière étape : une ébullition forte casserait les légumes et ferait évaporer la sauce trop vite.
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Remettez l'aubergine, les courgettes, le poivron rouge et le poivron jaune dans la poêle avec leur jus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporez le basilic, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~15 min
Le mijotage couvert à feu doux finit de fondre les légumes sans les écraser, et le repos de 5 minutes laisse les saveurs se mêler.
Mijoter Gardez un frémissement léger, à petits bouillons, et couvrez pour la dernière étape : une ébullition forte casserait les légumes et ferait évaporer la sauce trop vite.
