Bol de courge rôtie et quinoa au chou kale et à la feta
- Salé
- Léger
- Four
Courge rôtie au four et chou kale croustillant sur un lit de quinoa moelleux, le tout parsemé de feta salée, de graines de courge grillées et de grains de grenade juteux. Un bol léger et riche en protéines, relevé d'une vinaigrette vive à l'huile d'olive.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Riz par absorption
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~5 min
Rincer le quinoa élimine la saponine qui l'enrobe, responsable d'un goût amer et savonneux.
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Versez le quinoa dans un plat à four, ajoutez 300 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel, et mélangez. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
~25 min
La cuisson couverte emprisonne la vapeur, qui hydrate les grains régulièrement sans qu'ils ne dessèchent.
Riz par absorption Respectez le rapport eau/quinoa et gardez le plat couvert : n'ouvrez pas en cours de cuisson, l'eau doit être totalement absorbée quand les grains sont tendres.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le quinoa cuit, coupez la courge rôtie en morceaux de 2 cm et étalez-les sur une plaque de cuisson. Déchirez le chou kale en bouchées, en jetant les tiges dures, et ajoutez-le sur la plaque. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, de 0,25 c. à café de sel et du poivre noir, puis mélangez pour enrober.
~8 min
Déchirer le chou kale plutôt que le couper donne des bords irréguliers qui croustillent plus vite au four ; gardez des morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson uniforme.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour qu'ils rôtissent et croustillent au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
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Ajoutez les graines de courge dans un coin libre de la plaque et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les bords du chou kale soient croustillants et la courge bien chaude.
~15 min
Un coin dégagé permet aux graines de griller à sec et de croustiller sans brûler au contact des légumes humides.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour qu'ils rôtissent et croustillent au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la plaque cuit, émiettez la feta dans un petit bol et détachez les grains de grenade de leur écorce. Fouettez les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes avec une pincée de sel pour faire une vinaigrette.
~6 min
Fouetter l'huile et le sel en émulsion lie la vinaigrette et l'empêche de se séparer sur le plat.
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Aérez le quinoa cuit à la fourchette et répartissez-le dans deux bols. Garnissez de chou kale, de courge et de graines de courge, parsemez de feta et de grains de grenade, et arrosez de vinaigrette.
~5 min
Laissez le quinoa reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de l'aérer ; la vapeur emprisonnée finit de cuire les grains et les garde bien détachés.
