Bol de poulet saisi et quinoa aux légumes rôtis
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet doré à la poêle sur un lit de quinoa moelleux et de légumes rôtis au four, relevé d'un filet d'huile d'olive. Un bol équilibré et riche en protéines, préparé à la fois sur la plaque et au four.
- Total
- 49 min
- Prép. 10 · Cuisson 34 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Saisir
Instructions
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Préchauffer le four à 200 °C. Rincer 80 g de quinoa sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter.
~5 min
Le rinçage élimine la saponine, une pellicule amère naturelle qui peut donner au quinoa un goût savonneux.
Bien rincer le quinoa pour retirer son enveloppe amère naturelle, qui peut donner un goût savonneux au grain.
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Pendant que le four chauffe, couper 150 g de légumes en morceaux de 2 cm et les mélanger sur la plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/4 de c. à café de sel et une pincée de poivre noir. Les étaler en une seule couche.
~5 min
Une couche unique laisse l'air chaud circuler autour des légumes, ce qui les dore au lieu de les faire mijoter et ramollir.
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Rôtir les légumes à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les morceaux tendres sous la pointe d'un couteau.
~25 min
Rôtir Étaler les légumes en une seule couche et les retourner à mi-cuisson : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, réunir le quinoa rincé, 160 ml d'eau et 1/4 de c. à café de sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
~15 min
Couvrir et laisser reposer permet à la vapeur résiduelle de finir de cuire le grain et de le rendre moelleux et détaché.
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Éponger 150 g de blanc de poulet avec du papier absorbant et assaisonner les deux faces avec le reste du sel (1/4 de c. à café) et une pincée de poivre noir. Chauffer le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisir le poulet 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que sa température à cœur atteigne 74 °C.
~12 min
Sécher la viande et saisir à feu vif favorise la réaction de Maillard, qui forme une croûte dorée et savoureuse.
Saisir Chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne pas remuer la viande avant qu'elle se détache d'elle-même : c'est ainsi qu'on obtient une croûte dorée.
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Transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes. L'émincer en travers des fibres en lanières de 1 cm.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
Laisser reposer le poulet avant de l'émincer pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
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Dresser le bol : déposer le quinoa dans un bol, ajouter les légumes rôtis et le poulet émincé. Arroser des jus de repos récupérés sur la planche à découper.
~2 min
