Poêlée de pâtes aux œufs et parmesan
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti mélangés à des œufs brouillés doucement et du parmesan râpé, une version rapide à la poêle de la carbonara sans porc. Riche, savoureux et prêt en moins de vingt minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 3 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Porter 1 l d'eau à ébullition franche dans la grande casserole à feu vif.
~5 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, casser les 2 œufs dans un petit bol, ajouter 20 g du parmesan râpé et les 0,25 c. à café de poivre noir, puis battre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse. Râper les 5 g de parmesan restants et réserver.
~2 min
Battre les œufs avec le fromage jusqu'à homogénéité évite les grumeaux et permet à la sauce d'épaissir uniformément au contact de la chaleur.
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Ajouter les 100 g de pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes, en remuant une fois pour que les spaghetti ne collent pas. Réserver 60 ml de l'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans la passoire.
~8 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui, ajouté à la sauce, aide l'œuf à émulsionner et à enrober les pâtes au lieu de coaguler en morceaux.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur blanc. L'égouttage trop précoce donne des pâtes molles.
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Remettre la casserole vide sur feu doux. Ajouter les pâtes égouttées et les 60 ml d'eau de cuisson réservée, en mélangeant avec les pinces pendant 30 secondes pour que les pâtes soient enrobées et fumantes.
~1 min
L'eau de cuisson réservée est ce qui détend le mélange d'œufs en sauce, alors ne la sautez pas même si les pâtes semblent humides après l'égouttage.
Émulsionner Mélangez sans arrêt hors du feu avec un peu d'eau de cuisson : la sauce doit devenir brillante et napper les pâtes. Un feu trop vif fait coaguler l'œuf en grumeaux.
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Retirer la casserole du feu et verser le mélange d'œufs et de parmesan, en mélangeant sans arrêt avec les pinces pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les œufs épaississent en une sauce brillante qui adhère aux pâtes. La chaleur résiduelle cuit les œufs sans les faire brouiller.
~1 min
Hors du feu, la chaleur résiduelle cuit doucement les œufs : sur le feu, ils coaguleraient trop vite et formeraient des morceaux brouillés au lieu d'une sauce lisse.
Émulsionner Mélangez sans arrêt hors du feu avec un peu d'eau de cuisson : la sauce doit devenir brillante et napper les pâtes. Un feu trop vif fait coaguler l'œuf en grumeaux.
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Servir immédiatement dans un bol chaud, garni des 5 g de parmesan râpé restants et d'un tour de moulin à poivre noir si vous le souhaitez.
~1 min
