Pâtes au poulet et au brocoli au citron
- Salé
- Rapide
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet saisi et brocoli mélangés à des pâtes dans une sauce citronnée vive, terminés au parmesan et au zeste de citron. Un dîner léger et riche en protéines qui se prépare avec une casserole et une poêle.
- Total
- 21 min
- Prép. 6 · Cuisson 15
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Cuisson al dente
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche. Pendant qu'elle chauffe, couper le blanc de poulet en morceaux de 2 cm, détailler le brocoli en petits bouquets de 3 cm, hacher finement l'ail, puis prélever le zeste et presser le jus du citron.
~6 min
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Ajouter les pâtes et 1 c. à café de sel à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli dans la même casserole pour les 3 dernières minutes, puis égoutter en réservant 120 ml de l'eau de cuisson.
~12 min
Le brocoli cuit dans l'eau des pâtes absorbe leur amidon et garde une texture ferme tout en restant tendre.
Cuisson al dente Goûter une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent avec un cœur tendre, jamais molle.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec le reste du sel et le poivre noir, puis le saisir en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C, environ 5 minutes, en le retournant une fois.
~5 min
Une poêle bien chaude et une seule couche de morceaux créent une croûte dorée par réaction de Maillard au lieu de faire mijoter le poulet dans son jus.
Saisir Saisir à feu moyen-vif sans surcharger la poêle : les morceaux doivent dorer et se détacher facilement, signe que la croûte est formée.
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Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Verser 100 ml de l'eau de cuisson réservée et le jus de citron, en grattant les sucs caramélisés, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.
~1 min
Verser un liquide et gratter les sucs caramélisés dissout les arômes dorés du poulet et les intègre à la sauce.
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Ajouter les pâtes égouttées et le brocoli dans la poêle et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout, environ 1 minute, en détendant avec les 20 derniers ml d'eau de cuisson si nécessaire.
~1 min
L'amidon des pâtes et l'eau de cuisson forment une émulsion qui fait adhérer la sauce aux pâtes au lieu de la laisser au fond de la poêle.
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Retirer la poêle du feu, puis incorporer le parmesan et le zeste de citron. Goûter et ajuster le sel, puis servir aussitôt.
~1 min
Hors du feu, le parmesan fond sans se coaguler et le zeste garde ses huiles aromatiques vives au lieu de s'éteindre à la chaleur.
Ajouter le zeste et le jus de citron seulement une fois la poêle retirée du feu : les cuire atténue la note citronnée vive recherchée.
Râper finement le parmesan et l'incorporer hors du feu pour qu'il fonde dans la sauce au lieu de former des grumeaux.
