Pâtes au beurre et au parmesan

Instructions

1. 1

   Remplissez une grande casserole d'au moins 1 litre d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel et posez-la sur feu vif jusqu'à ébullition franche.

   ~5 min

2. 2

   Pendant que l'étape 1 cuit

   Pendant que l'eau chauffe, râpez 30 g de parmesan sur le côté fin d'une râpe à quatre faces et coupez 25 g de beurre en petits dés pour que tout soit prêt dès que les pâtes sont égouttées.

   ~2 min

3. 3

   Ajoutez 100 g de pâtes à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à al dente, 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois pour que les brins ne collent pas. Avant d'égoutter, prélevez 120 ml de l'eau de cuisson trouble et réservez-la.

   ~10 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Égouttez les pâtes dans une passoire et remettez la casserole vide sur feu doux. Ajoutez les dés de beurre et faites tourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, environ 1 minute, sans les laisser dorer.

   ~1 min

   Pourquoi ?
5. 5

   Ajoutez les pâtes égouttées au beurre fondu avec 60 ml de l'eau de cuisson réservée. Mélangez sur feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce que le liquide paraisse brillant et légèrement épaissi.

   ~1 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé en trois poignées, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout et en détendant avec les 60 ml d'eau de cuisson restants si besoin, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et enrobe chaque brin. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de poivre noir et servez aussitôt.

   ~2 min

   Pourquoi ? Technique