Pâtes aux lardons, œufs et parmesan
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Des spaghetti enrobés de lardons croustillants, d'une sauce à la crème fraîche acidulée et d'un jaune d'œuf mouillé à table. Un dîner rapide et riche, bâti sur les sucs caramélisés de la poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 4 · Cuisson 14
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Émulsionner
Instructions
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Remplir la grande casserole d'au moins 2 l d'eau, ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition vive à feu vif.
~5 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, couper les lardons en morceaux de 1 cm si besoin et râper finement le parmesan. Casser les œufs dans un petit bol, ajouter la crème fraîche et fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~3 min
-
Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Prélever 100 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans la passoire.
~10 min
L'eau de cuisson, riche en amidon, servira à lier et détendre la sauce sans la diluer au goût.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et les faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, puis retirer la poêle du feu.
~5 min
Le gras des lardons fond et les sucs caramélisent au fond de la poêle, base de la saveur de la sauce.
Faire fondre le gras Faire revenir les lardons à feu moyen-vif sans les brusquer : leur gras doit fondre et les bords dorer. Trop fort, ils brûlent avant d'être croustillants.
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Remettre la poêle sur feu doux, ajouter les pâtes égouttées et les remuer 1 minute pour que les pâtes récupèrent les sucs et le gras de la poêle.
~1 min
Remuer sur feu doux décolle les sucs dorés et les fait adhérer aux pâtes, qui absorbent ainsi tout l'arôme.
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Retirer la poêle du feu et attendre 30 secondes pour qu'elle ne grésille plus. Verser le mélange œufs-crème fraîche et remuer vigoureusement avec les pinces, en ajoutant l'eau de cuisson réservée (100 ml) une petite louche à la fois jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin. Incorporer le parmesan, assaisonner de poivre noir et servir aussitôt.
~2 min
Hors du feu, la chaleur résiduelle cuit doucement les œufs en sauce onctueuse ; trop chaud, ils coagulent en grumeaux.
Tout le secret est de travailler hors du feu : si la poêle grésille encore quand les œufs arrivent, ils brouillent au lieu de se transformer en sauce. L'eau de cuisson réservée détend la crème fraîche sans affaiblir la saveur.
Émulsionner Hors du feu, verser l'eau de cuisson peu à peu en remuant sans relâche : la sauce doit devenir brillante et napper le dos d'une cuillère, sans jamais trancher.
