Pâtes aux lardons et à la crème fraîche
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Lardons dorés et saisis, mélangés à des pâtes nappées d'une sauce acidulée à la crème fraîche, parsemées de parmesan et de poivre noir. Un dîner riche et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 17 min
- Prép. 3 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Tempérer les œufs
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 c. à café de sel, puis ajouter 100 g de pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Réserver 3 c. à soupe de l'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.
~9 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui, ajouté à la sauce, aide à lier et à faire adhérer la crème fraîche aux pâtes.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 80 g de lardons et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, 4 à 5 minutes.
~5 min
Saisir à feu vif déclenche la réaction de Maillard et fait fondre le gras des lardons, qui parfume ensuite la sauce.
Saisir Saisir les lardons à feu moyen-vif sans trop remuer pour qu'ils dorent : ils sont prêts quand les bords sont croustillants et le gras fondu.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les lardons dorent, casser 1 œuf dans un petit bol, ajouter 3 c. à soupe de crème fraîche et 0,25 c. à café de poivre noir, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse. Râper 20 g de parmesan.
~2 min
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Baisser la poêle à feu doux. Verser le mélange à la crème fraîche dans la poêle avec les lardons et remuer sans arrêt pendant 1 minute pour que l'œuf épaississe doucement sans coaguler en morceaux.
~1 min
Un feu doux et un remuage constant réchauffent l'œuf progressivement : au-delà de 70 °C environ, les protéines de l'œuf se resserrent et la sauce devient granuleuse.
Garder la poêle à feu doux quand la crème fraîche et l'œuf sont ajoutés : un feu vif fait coaguler l'œuf et rend la sauce granuleuse.
Tempérer les œufs Verser le mélange à l'œuf sur feu doux et remuer sans arrêt : la sauce doit épaissir doucement et rester lisse, sans jamais bouillir.
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Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 c. à soupe de l'eau de cuisson réservée. Mélanger à feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce nappe chaque pâte ; ajouter la dernière c. à soupe d'eau si la sauce semble trop épaisse.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne le gras et la crème, ce qui donne une sauce lisse qui enrobe les pâtes au lieu de se séparer.
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Retirer la poêle du feu, incorporer le parmesan râpé et goûter pour ajuster le sel. Servir immédiatement avec un supplément de poivre noir.
~1 min
