Poêlée de bœuf épicé aux haricots rouges et au riz
- Salé
- Mexicaine
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Une poêlée épicée et réconfortante de bœuf haché mijoté avec des tomates, des haricots rouges et du cumin et du piment grillés, servie sur du riz. Un plat généreux, riche en protéines, comme un bon plat familial.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 600 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
~20 min
Couvrir et laisser reposer hors du feu permet à l'amidon de se stabiliser et à la vapeur de finir de cuire les grains, pour un riz bien détaché.
Riz par absorption Dosez l'eau avec précision, couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson : le riz absorbe tout le liquide et devient tendre sans coller. Le repère est une eau totalement absorbée.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, hachez finement l'oignon et coupez les poivrons en morceaux de 1,5 cm.
~6 min
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'écrasant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose.
~8 min
Une poêle bien chaude et un bœuf étalé sans être tassé favorisent la coloration brune, qui développe des arômes profonds plutôt qu'une viande qui rend de l'eau et bout.
Saisir Laissez la poêle bien chaude et n'entassez pas la viande : elle doit dorer en surface, pas rendre de l'eau. Le repère est une belle croûte brune et plus de rose.
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Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la poêle et faites cuire 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les poivrons commencent à ramollir.
~6 min
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Poussez les légumes sur le côté, baissez le feu à moyen et ajoutez 1 c. à café de cumin, 1,5 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café d'origan séché, 1 c. à café d'ail en poudre et 1 c. à café d'oignon en poudre. Remuez pendant 45 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé.
~1 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs composés aromatiques liposolubles, ce qui intensifie leur parfum ; au-delà d'une minute, elles brûlent et deviennent amères.
Faire griller les épices moulues dans la matière grasse chaude pendant moins d'une minute, voilà ce qui donne à cette poêlée sa profondeur chaleureuse ; retirez la poêle du feu dès qu'elles embaument pour qu'elles ne brûlent pas et ne deviennent pas amères.
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Ajoutez les tomates en conserve, les haricots rouges, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Mélangez bien, portez à un frémissement doux et faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le bœuf.
~12 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte permet à la sauce de réduire sans que la viande ne devienne sèche et fibreuse.
Si la sauce semble trop liquide après la cuisson, écrasez une cuillère de haricots rouges contre le fond de la poêle et mélangez-la pour l'épaissir naturellement.
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Égrenez le riz à la fourchette et répartissez-le dans des bols. Garnissez de la préparation épicée au bœuf et aux haricots rouges et servez bien chaud.
~5 min
