Chili de courge et haricots noirs du chaudron de la sorcière
- Salé
- Mexicaine
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Un chaudron sombre et bouillonnant de courge et de haricots noirs, où le cumin et la cannelle sont torréfiés dans l'huile chaude jusqu'à ce que toute la cuisine embaume comme une douce soirée d'automne. Une cuillerée de crème aigre tourbillonnée sur le dessus en fait une pièce maîtresse d'Halloween.
- Total
- 56 min
- Prép. 15 · Cuisson 41
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Hachez finement l'oignon rouge. Égouttez les haricots noirs dans une passoire.
~12 min
Coupez la courge en cubes réguliers de 2 cm pour que les morceaux finissent de cuire en même temps et gardent leur forme dans le chili.
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 6 à 8 minutes.
~8 min
Faire suer l'oignon dans l'huile chaude l'attendrit et libère ses sucres, formant une base douce et sucrée pour le chili.
Faire suer Faites suer l'oignon sur feu moyen sans le colorer : il doit devenir translucide et tendre, pas doré. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit cuit.
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Baissez le feu et ajoutez le cumin, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle et l'origan séché. Remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé et foncent légèrement, en prenant soin de ne pas les laisser brûler.
~1 min
Chauffer les épices dans l'huile dissout leurs arômes dans la graisse et les rend plus parfumés, mais elles brûlent vite et deviennent amères.
Ne torréfiez les épices moulues que jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 45 secondes : elles deviennent vite amères une fois plus foncées qu'un brun rouille profond.
Faire infuser les épices Remuez sans arrêt les épices dans l'huile chaude et retirez du feu dès qu'elles embaument : elles passent du parfumé à l'amer en quelques secondes.
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Ajoutez les cubes de courge et remuez pour les enrober de l'huile épicée. Ajoutez les tomates, les haricots noirs égouttés, 250 ml d'eau, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau, 20 à 25 minutes.
~25 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte permet à la courge de cuire sans se défaire et garde les haricots entiers.
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Découvrez et laissez frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe en une sauce sombre qui nappe les haricots, 5 à 8 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
~8 min
La réduction évapore l'eau et concentre les saveurs, tandis que l'amidon des haricots épaissit la sauce pour qu'elle enrobe les ingrédients.
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Répartissez dans des bols et déposez sur chacun une cuillerée de crème aigre, en la laissant se mêler au chili sombre.
~2 min
