Cuisses de poulet grillées au peri peri, riz épicé et maïs grillé
- Salé
- Épicé
- Barbecue
Cuisses de poulet marinées dans une sauce peri peri, grillées à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et juteuses, servies avec un riz épicé bien chaud et des épis de maïs grillés.
- Total
- 75 min
- Prép. 20 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mariner · Griller
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez 150 ml de sauce peri peri, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre, 1 c. à café d'origan séché, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Ajoutez les 8 cuisses de poulet et retournez-les pour bien les enrober. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.
~15 min
Le sel et l'acidité de la sauce assaisonnent la chair en profondeur et attendrissent les fibres, ce qui donne un poulet plus juteux après la cuisson.
Mariner Laissez mariner au moins le temps de préparer le reste : la sauce doit enrober chaque cuisse. Un poulet mal essuyé dilue la marinade et l'empêche d'adhérer.
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Faites chauffer le barbecue à feu moyen-vif, environ 200 °C. Pendant qu'il chauffe, rincez les 300 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface qui, sinon, rend les grains collants et empêche une cuisson bien détachée.
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Dans une barquette en aluminium, mélangez le riz égoutté, 600 ml d'eau, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 0,5 c. à café de curcuma, 0,25 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel et la feuille de laurier. Remuez, puis couvrez hermétiquement avec de l'aluminium.
~5 min
Faire torréfier les épices moulues dans l'huile avant d'ajouter le riz développe leurs arômes et donne au riz un goût chaud et profond.
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Placez la barquette de riz couverte sur le barbecue à chaleur indirecte et faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, grillez les cuisses de poulet marinées à feu direct, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur, environ 25 minutes au total.
~25 min
La chaleur indirecte laisse le riz absorber l'eau doucement sans brûler, tandis que le feu direct sur le poulet développe une croûte dorée et croustillante.
Griller Séparez zones de feu direct et indirect : saisissez sur le direct en retournant souvent, et laissez finir à l'indirect pour éviter que l'extérieur brûle avant le cœur.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet et le riz cuisent, badigeonnez les 4 épis de maïs avec les 2 c. à soupe d'huile restantes et assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Grillez à feu direct, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de noir et tendres, environ 12 minutes.
~12 min
L'huile conduit la chaleur et fait caraméliser les sucres du maïs au contact de la grille, ce qui crée ces taches grillées savoureuses.
Griller Séparez zones de feu direct et indirect : saisissez sur le direct en retournant souvent, et laissez finir à l'indirect pour éviter que l'extérieur brûle avant le cœur.
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Retirez le riz du barbecue et laissez-le reposer couvert 10 minutes, puis détachez les grains à la fourchette et jetez la feuille de laurier. Vérifiez que les cuisses de poulet atteignent 74 °C/165 °F à l'endroit le plus épais. Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis servez avec le riz et le maïs grillé.
~15 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et au riz de finir d'absorber l'humidité, pour un résultat moelleux et non sec.
Si le riz est encore ferme après le repos, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez-le finir de cuire à la vapeur 3 minutes de plus hors du feu.
