Riz au cumin et haricots noirs
- Salé
- Mexicaine
- Autocuiseur
Un riz et des haricots noirs savoureux cuisinés dans une seule cocotte au faitout à pression, avec du cumin torréfié dans l'huile chaude et de l'ail et de l'oignon fondus jusqu'à devenir doux. C'est un bol simple et rassasiant de riz assaisonné et de haricots tendres.
- Total
- 36 min
- Prép. 8 · Cuisson 18 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Faire suer
Instructions
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Pelez et hachez finement l'oignon. Pelez et émincez l'ail. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~6 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
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Réglez le faitout à pression sur la fonction sauté et ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile miroite, ajoutez le cumin et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement foncé. Ne le laissez pas brûler.
~2 min
Chauffer le cumin dans l'huile libère ses arômes liposolubles, mais au-delà de 30 secondes il brûle et devient amer.
Torréfier le cumin dans l'huile pendant seulement 30 secondes réveille ses huiles et donne au riz une base chaude et noisettée. Si l'odeur est âcre, l'huile est trop chaude : retirez la cocotte du feu et recommencez.
Faire infuser les épices Faites chauffer l'épice dans l'huile juste 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume : dès qu'elle fonce ou sent l'âcre, elle a brûlé.
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Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~5 min
Faire suer l'oignon doucement le rend sucré, et ajouter l'ail en fin de cuisson évite qu'il brûle et devienne amer.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration : il doit fondre et devenir doux, pas dorer.
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Incorporez le riz, les haricots noirs, le sel et le poivre noir. Versez 180 ml d'eau et raclez le fond de la cocotte pour décoller les particules dorées.
~2 min
Racler le fond dissout les sucs caramélisés dans le liquide, ce qui parfume le riz et évite qu'ils attachent pendant la pression.
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Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression 6 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis ouvrez prudemment la valve pour évacuer la pression restante.
~16 min
La décompression naturelle laisse la vapeur se condenser et évite que le riz ne soit projeté par une détente brutale.
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Ouvrez le couvercle et laissez le riz reposer 5 minutes. Aérez-le avec une cuillère en bois et goûtez, en ajoutant une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.
~5 min
Le repos permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément, ce qui donne des grains plus moelleux et détachés.
