Tagliatelles crémeuses au poulet et aux champignons
- Salé
- Française
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet saisies et champignons dorés, enrobés de tagliatelles dans une sauce à la crème parfumée au thym, liée avec l'eau de cuisson des pâtes pour qu'elle adhère à chaque brin.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Remplir la grande casserole d'au moins 1,5 l d'eau, ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition vive à feu vif.
~6 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, couper les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm et les assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Essuyer les champignons, couper le pied et les émincer en tranches de 5 mm d'épaisseur. Peler et hacher finement l'ail.
~6 min
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Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche et cuire sans y toucher 4 minutes, puis retourner et cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les deux faces et plus rosé à cœur, 74 °C/165 °F. Transférer sur une assiette.
~6 min
Ne pas remuer permet une croûte dorée par réaction de Maillard, dont les sucs caramélisés donneront du goût à la sauce.
Saisir le poulet en une seule couche et résister à l'envie de remuer : la croûte dorée laissée dans la poêle donne sa profondeur à la sauce à la crème.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée ; attendre que la viande se détache d'elle-même avant de la retourner, sinon elle colle et n'a pas coloré.
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Ajouter les champignons dans la même poêle et cuire à feu moyen-vif 5 minutes, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent sur les bords.
~5 min
Remuer sans cesse empêche l'évaporation de l'eau : en les laissant tranquilles, les champignons rendent leur eau puis dorent au lieu de bouillir.
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Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail et le thym aux champignons et remuer 45 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Verser 100 ml de crème et 60 ml de l'eau bouillante des pâtes, en grattant les sucs dorés au fond de la poêle, et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à léger épaississement.
~3 min
L'eau des pâtes, riche en amidon, aide la crème à épaissir et à enrober les pâtes ; gratter le fond dissout les sucs de cuisson dans la sauce.
Sauce minute Déglacer en grattant les sucs dorés au fond de la poêle, puis ajouter l'eau de cuisson des pâtes par petites touches en remuant pour lier une sauce nappante.
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Ajouter les tagliatelles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes, puis les égoutter en réservant 100 ml de l'eau de cuisson.
~8 min
Réserver l'eau de cuisson riche en amidon permet de détendre et lier la sauce pour qu'elle adhère aux pâtes.
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Remettre le poulet et ses jus dans la poêle, ajouter les tagliatelles égouttées et mélanger à feu doux 2 minutes, en ajoutant l'eau de cuisson réservée par petites touches jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin. Goûter et ajouter le reste des 0,25 c. à café de sel si nécessaire.
~2 min
L'amidon des pâtes et l'eau de cuisson, ajoutés peu à peu, émulsionnent la crème et le gras pour une sauce nappante qui ne tranche pas.
Sauce minute Déglacer en grattant les sucs dorés au fond de la poêle, puis ajouter l'eau de cuisson des pâtes par petites touches en remuant pour lier une sauce nappante.
