Steak saisi, beurre à l'ail et au thym, haricots verts
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Un steak saisi à la poêle et arrosé de beurre à l'ail et au thym, servi avec des pommes de terre dorées et des haricots verts fondants. Riche, savoureux et non épicé.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Arroser
Instructions
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Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm et mettez-les dans la casserole moyenne avec 1 c. à café de sel et assez d'eau pour les couvrir de 3 cm. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, environ 15 minutes. Égouttez dans la passoire.
~15 min
L'eau salée assaisonne les pommes de terre de l'intérieur, et une cuisson régulière jusqu'à ce qu'elles soient tendres évite qu'elles s'écrasent.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, épongez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Équeutez les haricots verts.
~10 min
Sécher la viande permet une saisie plus rapide et plus uniforme, car l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la croûte ne se forme.
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le steak et saisissez-le sans y toucher pendant 3 minutes, puis retournez-le et saisissez encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
~6 min
Une poêle très chaude déclenche la réaction de Maillard, qui crée la croûte brune et savoureuse ; ne pas y toucher laisse la surface dorer au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile frémisse et n'y touchez plus : une viande qui accroche ou rend du jus cuit à la vapeur au lieu de dorer.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail, les échalotes et 2 brins de thym dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez le steak du beurre mousseux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume et que le steak atteigne 54 °C pour une cuisson saignante. Déposez le steak sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes.
~7 min
Arroser la viande de beurre mousseux la parfume et la dore, et le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair au lieu de s'écouler à la découpe.
Laissez le steak reposer avant de le trancher pour que les jus restent sur la planche et non dans l'assiette.
Arroser Inclinez la poêle et arrosez sans cesse de beurre mousseux ; l'ail doit embaumer sans brunir, sinon il devient amer.
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Pendant que l'étape 4 repose
Pendant que le steak repose, ajoutez les haricots verts et la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle à feu moyen. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots soient bien verts et juste tendres, 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec les 0,25 c. à café de sel restants et les feuilles de thym restantes.
~5 min
Les haricots cuisent dans les sucs et le beurre parfumé de la poêle, ce qui les imprègne de saveur sans les détremper.
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Tranchez le steak contre le grain et répartissez-le entre deux assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. Arrosez du beurre à l'ail de la poêle.
~3 min
