Pilons de poulet au miel et soja, riz à l'ail et haricots verts
- Salé
- Four
Pilons rôtis au four, glacés d'une réduction collante au miel et soja, servis sur un riz à l'ail cuit au four avec des haricots verts fondants. Un dîner complet sur plaque, riche en protéines, sans aucune cuisson sur la plaque de cuisson.
- Total
- 1 h 42
- Prép. 15 · Cuisson 77 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Riz par absorption
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les 8 pilons de poulet avec du papier absorbant. Frottez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson en une seule couche, sans qu'ils se touchent.
~10 min
Sécher la peau limite l'humidité en surface, ce qui permet à la peau de croustiller et de dorer au four plutôt que de cuire à la vapeur.
Rôtir Espacez les pièces sur la plaque et gardez la grille à mi-hauteur : l'air doit circuler pour dorer, sinon les aliments cuisent à la vapeur et restent pâles.
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Faites rôtir les pilons à mi-hauteur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule au point le plus épais soit clair.
~25 min
Rôtir Espacez les pièces sur la plaque et gardez la grille à mi-hauteur : l'air doit circuler pour dorer, sinon les aliments cuisent à la vapeur et restent pâles.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le poulet rôtit, rincez les 300 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans un plat allant au four de taille moyenne avec 600 ml d'eau, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 3 gousses d'ail finement hachées. Mélangez, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire au four sur la grille inférieure pendant 30 minutes.
~30 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rend les grains collants ; la cuisson couverte permet au riz d'absorber l'eau sans s'assécher.
Si le riz est encore ferme après la cuisson, ajoutez 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez-le gonfler 5 minutes hors du feu avant de l'aérer à la fourchette.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et couvrez hermétiquement : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer, puis gonfler à couvert jusqu'à ce que les grains soient tendres.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Dans un petit bol, mélangez 3 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe de sauce soja avec les 2 gousses d'ail restantes, finement hachées.
~3 min
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Au bout de 25 minutes, badigeonnez généreusement les pilons du glaçage miel-soja. Remettez au four et faites rôtir 15 minutes de plus, en badigeonnant une nouvelle fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et foncé et que le poulet atteigne 74 °C à l'os.
~40 min
Le miel caramélise vite : badigeonner en fin de cuisson évite qu'il brûle et donne un glaçage brillant et laqué.
Badigeonner le glaçage en deux fines couches plutôt qu'en une seule épaisse évite qu'il brûle et donne un fini laqué.
Rôtir Espacez les pièces sur la plaque et gardez la grille à mi-hauteur : l'air doit circuler pour dorer, sinon les aliments cuisent à la vapeur et restent pâles.
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Mélangez les 300 g de haricots verts avec la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante et une pincée de sel. Étalez-les sur une seconde plaque et faites-les rôtir à côté du poulet pendant les 12 dernières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement boursouflés.
~12 min
Les haricots cuisent plus vite que le poulet : les ajouter en fin de cuisson les garde tendres et légèrement grillés sans les dessécher.
Rôtir Espacez les pièces sur la plaque et gardez la grille à mi-hauteur : l'air doit circuler pour dorer, sinon les aliments cuisent à la vapeur et restent pâles.
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Laissez reposer le poulet 10 minutes. Aérez le riz cuit à la fourchette. Répartissez le riz dans quatre bols, ajoutez les pilons et les haricots verts, et arrosez du glaçage resté dans la plaque.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
