Riz sauté aux œufs et aux petits pois
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Riz de la veille sauté dans une poêle bien chaude avec de l'ail, des oignons nouveaux, des œufs et des petits pois doux, glacé au soja pour un brillant savoureux. Un dîner express à une seule poêle, prêt en quelques minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 6 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Assaisonner par étapes
Instructions
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Si votre riz vient d'être cuit, étalez-le sur une assiette et laissez-le refroidir et sécher 5 minutes pour que les grains se séparent au lieu de coller. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'ail et émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
~5 min
Le riz refroidi perd de son humidité de surface : les grains restent détachés et dorent au lieu de compoter.
Un riz froid et sec est la clé du riz sauté : les grains restent séparés et dorent au lieu de devenir collants, alors cuisez le riz à l'avance et réfrigérez-le si possible.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Battez les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~1 min
Assaisonner par étapes Salez les œufs, puis le riz, et terminez par la sauce soja : chaque couche assaisonne sans en faire trop, car le soja apporte déjà du sel.
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Versez les œufs et laissez-les prendre environ 30 secondes, puis brouillez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris et moelleux, environ 1 minute. Faites glisser les œufs sur une assiette et réservez.
~1 min
Des œufs cuits à part et juste pris restent tendres ; ajoutés trop tôt, ils durciraient et se briseraient dans le riz.
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Ajoutez l'ail et les blancs des oignons nouveaux dans la même poêle et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les faire dorer. Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et bien chauds.
~2 min
L'ail libère ses arômes dans la graisse chaude en quelques secondes ; au-delà, il brunit et devient amer.
Gardez la poêle chaude mais non fumante quand l'ail entre : il ne lui faut que 30 secondes pour parfumer l'huile ; plus longtemps et il devient amer.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse : le riz doit dorer par endroits sans brûler. Évitez de trop charger la poêle, sinon il rend de la vapeur et devient collant.
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Ajoutez le riz, le reste du sel et du poivre noir. Faites sauter 3 minutes en pressant et en défaisant les mottes, jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement grillés par endroits.
~3 min
Presser le riz contre la poêle chaude casse les mottes et crée des zones dorées qui donnent du goût et de la texture.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse : le riz doit dorer par endroits sans brûler. Évitez de trop charger la poêle, sinon il rend de la vapeur et devient collant.
Assaisonner par étapes Salez les œufs, puis le riz, et terminez par la sauce soja : chaque couche assaisonne sans en faire trop, car le soja apporte déjà du sel.
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Remettez les œufs dans la poêle, versez la sauce soja et mélangez le tout 1 minute jusqu'à ce que le riz soit brillant et enrobé uniformément. Incorporez délicatement les verts des oignons nouveaux et servez directement dans la poêle.
~1 min
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse : le riz doit dorer par endroits sans brûler. Évitez de trop charger la poêle, sinon il rend de la vapeur et devient collant.
Assaisonner par étapes Salez les œufs, puis le riz, et terminez par la sauce soja : chaque couche assaisonne sans en faire trop, car le soja apporte déjà du sel.
