Riz au lait crémeux à la cannelle
- Sucré
- Crémeux
- Plaques de cuisson
Un riz tendre mijoté dans un lait sucré à la cannelle jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Un bol réconfortant de riz au lait préparé sur la plaque avec seulement cinq ingrédients du garde-manger.
- Total
- 44 min
- Prép. 2 · Cuisson 32 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Riz par absorption
Instructions
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Rincez les 50 g de riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~2 min
Le rinçage élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et rend le pudding plus crémeux.
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Versez les 400 ml de lait dans une petite casserole à fond épais et posez-la sur feu moyen. Incorporez les 2 c. à soupe de sucre, 0,25 c. à café de cannelle, 0,5 c. à café de vanille et une pincée de sel.
~3 min
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Ajoutez le riz égoutté aux 400 ml de lait et portez à un frémissement doux. Baissez le feu pour que la surface frémisse à peine.
~3 min
Un frémissement doux évite que le lait attache au fond et que le riz reste dur au cœur.
La clé est de cuire doucement et longtemps : une ébullition forte brûle le lait au fond et laisse le riz crayeux au centre.
Mijoter Maintenez un frémissement à peine visible, jamais un gros bouillon : c'est le signe que le lait n'attachera pas et que le riz cuira uniformément.
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Faites cuire à découvert, en remuant toutes les deux minutes et en raclant le fond pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce que les grains soient complètement tendres et que le lait ait épaissi en un enrobage crémeux, environ 26 minutes. S'il épaissit avant que le riz soit tendre, incorporez 1 à 2 c. à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson.
~26 min
L'amidon libéré par le riz épaissit le lait ; remuer régulièrement répartit la chaleur et empêche la formation d'une croûte au fond.
Mijoter Maintenez un frémissement à peine visible, jamais un gros bouillon : c'est le signe que le lait n'attachera pas et que le riz cuira uniformément.
Riz par absorption Remuez toutes les deux minutes en raclant le fond ; goûtez un grain pour vérifier qu'il est tendre avant d'arrêter la cuisson.
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Retirez la casserole du feu et laissez le pudding reposer 10 minutes. Il épaissira encore en refroidissant.
~10 min
En refroidissant, l'amidon se gélifie et fige le liquide, ce qui donne une texture plus ferme et onctueuse.
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Répartissez dans un bol et saupoudrez d'un peu de cannelle supplémentaire si vous le souhaitez.
