Riz au lait crémeux à la vanille
- Sucré
- Plaques de cuisson
Du riz tendre mijoté dans du lait avec du sucre et de la vanille jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Un dessert douillet et réconfortant à préparer sur la plaque, pour une personne.
- Total
- 50 min
- Prép. 5 · Cuisson 35 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Riz par absorption
Instructions
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Mettre 60 g de riz dans une passoire fine et le rincer sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 1 minute. Bien égoutter.
~1 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface : sans lui, le pudding devient collant et pâteux plutôt que crémeux.
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Ajouter le riz égoutté, 400 ml de lait, 2 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel dans une petite casserole à fond épais. Porter à un frémissement doux à feu moyen-doux, en remuant une fois.
~5 min
Le fond épais répartit la chaleur uniformément et le frémissement doux évite que le lait n'attache ou ne déborde.
Mijoter Maintenir un frémissement léger, jamais une ébullition franche : de petites bulles en surface suffisent. Une ébullition trop forte fait attacher le lait et déborder la casserole.
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Baisser le feu et cuire à découvert, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait épaissi en une consistance de pudding fluide, 25 à 30 minutes. Racler le fond de la casserole à chaque fois que vous remuez pour que le riz n'attache pas.
~33 min
Le riz libère son amidon dans le lait chaud, qui épaissit le mélange ; remuer régulièrement empêche le fond de brûler et d'attacher.
Mijoter Maintenir un frémissement léger, jamais une ébullition franche : de petites bulles en surface suffisent. Une ébullition trop forte fait attacher le lait et déborder la casserole.
Riz par absorption Laisser le riz absorber le lait lentement en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Le mélange est prêt quand le riz est tendre et le liquide nappé, ni sec ni liquide.
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Retirer la casserole du feu et incorporer 0,5 c. à café de vanille. Goûter et ajouter un peu plus de sucre si vous l'aimez plus sucré.
~1 min
La vanille est ajoutée hors du feu car ses arômes volatils s'évaporent à la cuisson prolongée.
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Laisser le pudding reposer hors du feu 10 minutes pour qu'il épaississe encore. Servir tiède.
~10 min
En refroidissant, l'amidon continue de se gélifier et le pudding épaissit naturellement.
