Compote de poires au vin rouge et à la vanille
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Poires mijotées dans le vin rouge avec du sucre, de la cannelle et de la vanille jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et fondantes, servies tièdes dans leur propre sirop léger. Un dessert aux fruits réconfortant, pas trop sucré.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Pocher · Réduire
Instructions
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Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur et évidez le cœur à l'aide d'une petite cuillère. Débitez chaque moitié en quartiers de 1,5 cm.
~6 min
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Versez le vin rouge, l'eau, le sucre, la cannelle et une pincée de sel dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes.
~3 min
Dissoudre le sucre avant d'ajouter les fruits évite qu'il n'attache au fond et permet un sirop homogène.
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Ajoutez les quartiers de poires et le zeste d'orange. Portez à un frémissement doux, puis faites cuire à découvert 15 à 18 minutes, en retournant les poires une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le liquide ait réduit en un sirop léger.
~18 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche garde les poires entières pendant que le liquide réduit en sirop.
Gardez le frémissement doux : une ébullition franche fait se désagréger les poires avant que le sirop n'épaississe.
Si le sirop est encore liquide lorsque les poires sont tendres, retirez les fruits et faites réduire le liquide 2 à 3 minutes avant de les remettre.
Pocher Maintenez un frémissement à peine visible, sans bouillir : les poires doivent rester entières et tendres sous la pointe du couteau, pas se défaire.
Réduire Laissez réduire à découvert pour concentrer le sirop ; surveillez la texture, il doit napper la cuillère sans devenir sirupeux.
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Incorporez la vanille et retirez la casserole du feu. Laissez la compote reposer 10 minutes pour que le sirop épaississe et que les saveurs se fondent.
~10 min
Le repos hors du feu laisse le sirop épaissir et les arômes de vanille et d'épices s'infuser dans les poires.
Réduire Laissez réduire à découvert pour concentrer le sirop ; surveillez la texture, il doit napper la cuillère sans devenir sirupeux.
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Répartissez les poires tièdes et leur sirop dans des bols, en divisant le sirop équitablement.
~2 min
