Salade de quinoa au saumon et aux betteraves rôties
- Salé
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Betteraves rôties sucrées et saumon en flocons sur un lit de quinoa et de roquette, relevés d'une vinaigrette vive au citron et à l'aneth. Un dîner léger et riche en protéines, aussi beau à regarder que bon à déguster.
- Total
- 74 min
- Prép. 15 · Cuisson 54 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Émulsionner
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C.
~10 min
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Brossez les betteraves, coupez les extrémités et détaillez-les en quartiers de 2 cm. Mélangez-les sur une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 0,25 c. à café de sel, étalez-les en une seule couche et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, 30 à 35 minutes.
~35 min
L'espacement et la face coupée vers le bas favorisent la caramélisation : les sucres des betteraves dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Faites rôtir les betteraves face coupée vers le bas et laissez-leur de l'espace sur la plaque pour que les bords caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les betteraves rôtissent, rincez le quinoa dans une passoire fine. Mettez-le dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, 15 à 18 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
~18 min
Le repos couvert permet aux grains de finir d'absorber l'eau et de gonfler, ce qui donne un quinoa moelleux plutôt que détrempé.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez-y 2 c. à soupe de jus de citron. Fouettez avec le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et le poivre noir pour obtenir une vinaigrette. Hachez finement l'aneth et incorporez-en la moitié à la vinaigrette.
~5 min
Fouetter l'huile dans le jus de citron disperse les gouttelettes de gras et forme une émulsion stable qui nappe la salade au lieu de se séparer.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant : la vinaigrette épaissit et reste homogène au lieu de se séparer en deux phases.
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Épongez les filets de saumon et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste de 0,25 c. à café de sel. Lorsqu'il reste 12 minutes de cuisson aux betteraves, poussez-les d'un côté de la plaque et déposez le saumon de l'autre côté. Faites rôtir jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement et atteigne 63 °C à cœur, 10 à 12 minutes.
~24 min
Le saumon cuit à côté des betteraves profite de la chaleur du four sans les déborder, et la sonde à 63 °C garantit une chair juste nacrée.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
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Aérez le quinoa à la fourchette et étalez-le dans un grand saladier de service. Répartissez la roquette, puis ajoutez les betteraves rôties et le saumon, en l'émiettant en gros flocons.
~3 min
Assaisonnez le quinoa encore chaud pour qu'il absorbe le jus de citron et reste aérien plutôt que compact.
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Arrosez la salade de vinaigrette au citron et à l'aneth et parsemez du reste d'aneth haché. Servez tiède.
~2 min
