Saumon poêlé et riz crémeux aux poireaux
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon dorés sur un lit de riz mêlé de poireaux fondus et d'une sauce crémeuse au vin blanc, parsemé d'aneth frais.
- Total
- 42 min
- Prép. 10 · Cuisson 32
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Porter 300 ml d'eau à ébullition dans la petite casserole, ajouter le riz et 0,5 c. à café de sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, 15 à 18 minutes.
~18 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, parer les poireaux, les couper en deux dans la longueur et les émincer en tronçons de 1 cm. Bien les rincer dans un saladier d'eau pour éliminer le sable, puis les égoutter.
~5 min
Les poireaux retiennent la terre entre leurs feuilles : les rincer après les avoir coupés permet à l'eau d'atteindre le sable.
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Éponger les filets de saumon et assaisonner les deux faces avec le reste de 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille.
~3 min
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Déposer le saumon dans la poêle côté peau et le laisser dorer sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement, environ 4 minutes. Retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le cœur atteigne 63 °C et que la chair s'effeuille. Débarrasser sur une assiette.
~7 min
Ne pas toucher le poisson laisse la peau sécher et dorer au contact de la poêle, ce qui la rend croustillante au lieu de la faire coller.
Épongez très soigneusement le saumon et commencez la cuisson côté peau dans une poêle chaude ; une surface sèche et une seule couche sont ce qui donne une peau croustillante plutôt qu'un poisson cuit à la vapeur.
Saisir Séchez bien le poisson et posez-le côté peau dans une poêle bien chaude sans le bouger : la peau doit être croustillante et se détacher seule, sinon elle a manqué de chaleur ou d'espace.
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Baisser le feu à moyen, ajouter les poireaux dans la même poêle et les cuire dans la graisse du saumon jusqu'à ce qu'ils soient fondants et doux, 6 à 8 minutes. Verser le vin blanc et gratter les sucs caramélisés, puis incorporer 120 ml de crème et laisser mijoter jusqu'à léger épaississement, 3 à 4 minutes.
~12 min
Le vin blanc déglace les sucs caramélisés et son acidité équilibre la crème, qui sinon paraîtrait fade.
N'ajoutez le vin blanc qu'une fois les poireaux fondus : le vin déglace les sucs et son acidité empêche la sauce à la crème d'être fade.
Déglacer Versez le vin sur les sucs encore chauds et grattez aussitôt avec une cuillère en bois : les sucs se dissolvent dans le liquide et donnent du goût à la sauce.
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Incorporer le riz cuit aux poireaux crémeux, goûter et ajuster le sel. Remettre le saumon dans la poêle, napper d'un peu de sauce, parsemer d'aneth et servir.
~2 min
