Saumon grillé, courgette et aneth au citron
- Salé
- Barbecue
Filets de saumon grillés à la chaleur directe jusqu'à ce qu'ils soient tout juste opaques, servis sur des rubans de courgette légèrement carbonisés avec une vinaigrette vive au citron et à l'aneth. Un dîner léger et riche en protéines, sans rien à faire sur la plaque.
- Total
- 27 min
- Prép. 15 · Cuisson 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Zester
Instructions
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Allumez le barbecue et laissez-le atteindre une chaleur moyenne-élevée, couverte de cendres, environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les extrémités de la courgette et détaillez-la en rubans de 5 mm dans la longueur. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez-le en deux et pressez-y 2 c. à soupe de jus. Ajoutez l'huile d'olive, 1 c. à soupe d'aneth ciselé, 1/4 de c. à café de sel et le poivre noir, et fouettez pour obtenir une vinaigrette.
~10 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron : le prélever avant de presser le fruit permet de parfumer la vinaigrette sans amertume.
Zester Ne prélevez que la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer : râpez légèrement en tournant le citron, le parfum doit être vif et net.
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Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonnez les deux faces avec 1 c. à soupe de vinaigrette au citron et assaisonnez avec le reste du sel, soit 1/4 de c. à café.
~3 min
Une surface sèche adhère mieux à la grille et dore au lieu de cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
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Disposez les rubans de courgette sur le barbecue en une seule couche et grillez 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords. Transférez-les sur une assiette.
~4 min
Une seule couche et un seul retournement font saisir la courgette sur la grille brûlante plutôt que de la laisser rendre son eau et cuire à la vapeur.
Grillez les rubans de courgette sur une zone bien huilée et très chaude de la grille et ne les retournez qu'une fois, pour qu'ils se carbonisent plutôt que de cuire à la vapeur.
Griller Travaillez sur une grille très chaude et bien huilée, et ne retournez qu'une fois : la courgette et le saumon doivent marquer et se détacher seuls, sinon ils accrochent.
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Posez les filets de saumon côté peau sur le barbecue et grillez sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Retournez-les avec des pinces et grillez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache en flocons et que le cœur atteigne 63 °C/145 °F.
~8 min
Ne pas toucher le poisson laisse la peau croustiller et se détacher d'elle-même ; la retourner trop tôt la déchire et accroche à la grille.
Le saumon continue de cuire hors du feu : retirez-le quand le cœur est tout juste opaque, il finira de cuire et se détachera parfaitement en flocons.
Griller Travaillez sur une grille très chaude et bien huilée, et ne retournez qu'une fois : la courgette et le saumon doivent marquer et se détacher seuls, sinon ils accrochent.
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Répartissez la courgette grillée entre deux assiettes et posez un filet de saumon sur chacune. Arrosez le poisson du reste de vinaigrette au citron et parsemez du dernier 1 c. à soupe d'aneth. Servez aussitôt.
~2 min
