Poitrine de porc croustillante à la friteuse à air avec glaçage miel-soja
- Salé
- Croustillant
- Friteuse à air
Poitrine de porc cuite à la friteuse à air jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, puis badigeonnée d'un glaçage collant au miel et au soja. Un plat riche et savoureux, préparé dans un seul panier, avec une douceur légère et sans piquant.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Laisser reposer la viande
Instructions
-
Épongez la poitrine de porc avec du papier absorbant, puis coupez-la en cubes de 2 cm. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel et les gousses d'ail finement hachées.
~8 min
Séchez soigneusement la poitrine de porc avant la cuisson à la friteuse à air : l'humidité en surface fait cuire la viande à la vapeur et empêche les bords de croustiller.
-
Mélangez les cubes de poitrine de porc avec 1 c. à café d'huile, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
~2 min
L'huile et le sel adhèrent à la surface et favorisent une croûte dorée, tandis qu'un enrobage uniforme évite les zones qui brûlent ou restent pâles.
-
Disposez la poitrine de porc en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Faites cuire à 200 °C pendant 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
~15 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque cube, ce qui sèche la surface et rend les bords croustillants au lieu de les ramollir.
Faire fondre le gras Laissez la graisse fondre lentement à chaleur sèche : les bords deviennent dorés et croustillants quand la graisse s'échappe, sans que la viande brûle.
-
Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la poitrine de porc cuit, remuez à nouveau le mélange miel-soja pour que l'ail soit bien réparti.
~2 min
-
Badigeonnez généreusement la poitrine de porc du glaçage miel-soja, puis faites cuire à 200 °C pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et que le porc soit bien bruni.
~5 min
Le miel caramélise vite à 200 °C : une courte seconde cuisson rend le glaçage collant sans le faire brûler ni devenir amer.
N'ajoutez le glaçage que dans les dernières minutes ; le miel brûle vite à 200 °C, donc une courte seconde cuisson le garde collant plutôt qu'amer.
-
Vérifiez que la poitrine de porc atteint 63 °C dans le morceau le plus épais, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. La découper trop tôt les fait fuir sur la planche.
